炸雞腿怎麼炸又脆又嫩 炸雞腿用什麼粉炸最好
買了幾個雞腿想要炸着吃的,但是上次炸過之後又幹又菜一點都不好,這個雞腿要怎麼炸才會又脆又嫩?炸雞腿用什麼粉是比較好的?
炸雞腿怎麼炸又脆又嫩
處理雞腿
提前準備好一些雞腿,把準備好的雞腿改刀,改好刀的雞腿加入葱薑蒜,再加入適量的鹽和料酒去腥。
醃製雞腿
把調料拌均勻醃製24小時左右,準備要用的粉,2碗麪1碗玉米澱粉,輕輕的把麪粉攪拌均勻備用,準備一碗水,加入一點我們剛才兑制好的粉芡攪拌均勻。
蘸上面粉
把雞腿放入到準備好的麪粉裏面均勻的塗抹上面粉,在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內蘸一下水就拿出來,然後再次鋪上面粉即可。
重新炸雞腿
鍋中加入適量的油,油儘量的多一些,油熱冒泡放入雞腿開始炸,中間要記得翻動下,這樣顏色會更均勻,炸好的雞腿撈出,重新再炸一遍雞腿,炸不到1分鐘就可以撈出來了。
炸雞腿用什麼粉炸最好
脆皮糊是用麪粉和澱粉調製而成,比例為1:1碗中加入300克麪粉,300克玉米澱粉(地瓜粉和土豆粉都可以)混合攪拌均勻。
混合粉取出其中一半放一旁備用,碗中剩餘的混合粉加入少量的清水,用手不停攪拌成面絮狀,然後在繼續加入清水用手不停攪拌使麪粉上勁,用手抓起有拉絲狀態即可(這一步加水要少量多次加入,看好麪糊的狀態),這樣脆皮糊就做好了。
炸雞腿要焯水嗎
其實建議大家還是在炸雞腿的時候焯水比較好,這是因為焯水之後,雞腿下油鍋炸的時間就會減少,也避免了一些油膩。除此之外,畢竟現在的雞腿已經沒有多少安全保障了,從而焯水還可能去掉一些激素等。不過今天小編要教大家一種新得方法,輕鬆簡單,避免了焯水,它就是蒸。
炸雞腿是鹼性還是酸性
酸性。
雞肉屬於酸性食物,食物的酸鹼性,則是根據食物完全烹飪後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的。
酸性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈酸性的食物,鹼性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈鹼性的食物。酸鹼食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值範圍的傾向,但人體內的體液緩衝系統可以很好地抵消這種傾向,維持血液酸鹼度始終維持在7.34-7.45之間。
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