炸雞腿為什麼不脆 掌握方法是關鍵
我們平時吃的肯德基的炸雞腿,一般現炸的都是非常香脆的,咬一口脣齒之間滿是香味。那麼,自己做的炸雞腿為什麼不脆?炸雞腿不脆怎麼辦?
炸雞腿為什麼不脆
有可能是方法不正確,雞腿用花椒、大料、葱、姜、洋葱、食鹽醃製2-3小時,蘸蛋液後再蘸麪包糠,下油鍋炸成金黃色。如果你是用一般的炸粉,一般炸粉容易回軟,也會導致雞腿不脆。
炸雞腿怎麼保持酥脆
這個沒辦法保持,低温後加上空氣裏的濕度,會讓雞腿變得軟塌起來,沒有口感。想讓它酥脆,就吃以前放烤箱裏再加熱烤烤就好了。涼下來以後,雞腿裏的水份慢慢溢出,從而外表面的炸粉也有受潮,就影響口感脆度。
炸雞腿怎麼做外酥裏嫩炸雞腿
原料:雞腿肉250g,鹹麪包3片,雞蛋2個,葱末20g,鹽4g,味精1g,料酒20g,五香粉5g,胡椒粉1g,植物油500g(實耗50g)。
製法:
1、把雞腿肉洗淨,切成長4cm、寬2cm的長條形,麪包碾成碎末,雞蛋打散。
2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、葱末、雞蛋液調勻,然後將雞肉逐塊放入麪包粉中蘸勻。
3、炒鍋置中火上,加入植物油,燒至五成熱時放入雞肉炸透撈出:油温升至八成熱時,將雞肉二次下鍋浸炸,待其色澤淡黃,表皮酥脆時撈出碼盤即可。
特點:色澤淡黃,雞肉表皮酥脆醇香,肉質酥嫩。
掌握關鍵:肉條不需太大,要用温油炸透。
炸雞腿技巧1、先把雞腿肉上的骨頭剔除,然後在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後,往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜葱、鹽醃製20分鐘,一是讓雞腿肉更好的入味,二是為了去除雞腿肉上的腥味。
2、醃製雞腿的時候,可以來和麪糊,要注意麪粉和幹澱粉的比例為2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,麪糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麪糊內加入少許色拉油,這樣炸出來會更酥更脆。
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