冬筍怎麼切 掌握方法很簡單
冬筍外表看起來還挺好切的,但是實際操作起來卻沒有那麼容易,其實切冬筍是需要一些技巧的,很多人只是不知道罷了,下面介紹冬筍怎麼切 掌握方法很簡單。
冬筍怎麼切
在學習切冬筍前,我們要先把冬筍剝好。
將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置後,筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩,用手一扯,皮就會掉。筍的皮撤掉後,一般還會有殘餘的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
並清洗乾淨。放到水裏洗一遍即可。小一點的冬筍,一般是橫着切筍的根部,然後再切筍尖。可以切成圓形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對於大的冬筍,一般是豎着從中間切一刀,然後再把一半的冬筍豎着切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多,質感粗糙。同時纖維質地細密,表面光滑,成菜味清淡而鮮美,但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時,應注意刀工,在竹筍下面粗的部分應用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理後的竹筍,烹製時易熟,而且容易入味。
冬筍的藥療特性
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治:食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍還能通便
竹筍甘寒通利,它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進腸道的蠕動,從而降低我們腸內的壓力,減少糞便類的粘度,使其利於排出體外。
冬筍不能和龜肉一起吃
龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
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