草果苦味重怎麼回事 草果是苦香料嗎

都説草果放在湯裏會有増香的效果，為什麼做出來的湯會發苦，難道是草果放多的緣故嗎？

草果苦味重怎麼回事

草果中的所含的脂溶性揮發油隨着長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裏的油脂中。這些物質裏的苦澀的成份也會造成滷油發苦。

草果是苦香料嗎

有特異香氣，味辛、微苦。產 地 主產於雲南、廣西、貴州等地。相關論述

 1、《本草逢原》：其草果治病，取其辛熱浮散，能入太陰、陽明，除寒燥濕，開鬱化食，利膈上痰，解麪食魚肉諸毒。

2、《本經逢原》：除寒，燥濕，開鬱，化食，利膈上痰。

3、《本草正義》：草果，辛温燥烈，善除寒濕而温燥中宮，故為脾胃寒濕主藥。

4、《本草求真》：草果與草豆蔻，諸書皆載氣味相同，功效無別，服之皆能温胃逐寒。然此氣味浮散，凡冒巔霧不正瘴瘧，服之直入病所而皆有效。

草果放多少合適

一般的家常料理燉肉時放一個草果即可，通常兩斤肉放一到兩顆為宜。如果放太多香料的味道會掩蓋肉本身的鮮味。而且草果本身性温，如果食用過量容易導致上火以及出血症狀加重。

草果放時間長了能用嗎

不會過期。 草果八角一般是沒有保質期的，只要保存的好，可以用很多年。不過，這類香料屬於含油脂的食材藥材，存放時間太久其香氣就會散掉，雖然食用無問題，但也失去了作為香料的意義。