牛腱子功效和作用

牛腱子功效和作用，牛腱子是指牛肉的腱肉部分，是一種富含膠原蛋白和蛋白質的優質肉類食品，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，下面我們來具體看看牛腱子功效和作用。

牛腱子功效和作用1

牛腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精知確的説應該是後腿中間半肉半筋的一小條，一般市面上後腿肉都算腱子。

腱子肉有肉膜包裹的，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，牛腱道子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養價值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效。

前後牛腱子區別

前牛腱的外觀會比較有紅光，有生肉的'質感，肉質相對來説會更細嫩一點，吃起來也是入口即化。

後牛腱肉質層次分明，外觀呈現出長圓柱形狀，不過這種肉的筋油相對來説會更多一點，如果後牛腱煮的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味。

1、前牛腱更容易吸收湯汁，因此非常適合燉菜或者製作滷味。一般情況下，前牛腱切成塊，放入鍋中，和牛鞭一起煮，味道會更好。

後牛腱是從牛的小腿上剔下來的肉，所以這類肉的脂肪含量比較少，可以將後牛腱製作成醬牛肉，不僅好吃，還鮮味十足。

2、前牛腱含有大量的蛋白質和氨基酸，營養物質要比豬肉高很多，這種肉可以提高機體的抗病功能，對身體有很大的好處，前牛腱還能夠滋養脾胃。

3、後牛腱有補中益氣的功效，如果有氣短體虛的朋友，食用後牛腱是非常好的，而且後牛腱的脂肪也比較少，吃多了，也不容易長胖。

前後牛腱吃法不同，但是營養價值還是有一定聯繫的。喜歡吃牛腱的朋友可以根據自己的口味挑選合適的肉類。

牛腿肉和牛腱子的區別

牛腿肉和牛腱子分佈的部位不同，營養成分有些許差異，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前後腿，這個地方不包含牛的蹄子。

牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉經過了精細分割之後的一種帶骨牛腱子，這種東西的外觀呈現出長圓錐形狀。還有一種則是去骨的牛腱子，外觀也是長圓錐形狀。

牛腱子也是牛肉，這個部位的營養價值比豬肉更接近人體，可以提高人體的免疫能力，冬天吃牛腱子，還可以起到一個暖胃的作用。

牛腱子比較有嚼勁，吃的時候是有些難咬動的，而且這個部位沒有太多的肥肉，幾乎全是瘦肉。

牛腿肉相對於牛腱子更好咬，這個部分的肌肉比較緊實，脂肪含量也不是特別多。牛的四條腿運動量比較大，所以含有的脂肪含量也很少，不用擔心吃牛腿肉會出現長胖的問題。

牛腿肉比較適合燒烤，這個部位還可以切成薄塊用來醃製，不管制作出來的牛腿肉還是牛腱子，都要清洗乾淨，這樣吃起來才放心。

功效作用

牛腱子是指牛的大腿的肌肉，它有肉膜包裹，內藏筋，還含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有益氣養胃、美容養顏、延緩衰老作用。

1、益氣養胃牛腱子富含蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛腱子可暖胃。

2、美容養顏牛腱子中藏有筋，主要成分為膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，有美容養顏等作用。

3、減肥因為牛腱子的.蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腱子不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4、延緩衰老牛腱子中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰具有積極意義。

營養價值

牛腱子含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛腱子含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛腱子含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、牛腱子中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛腱子含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

4、牛腱子含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用能增強免疫系統。鎂，支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。