暖菇包怎麼做好吃?吃暖菇包去哪最正宗?
作為福建的一種清明小吃,暖菇包似乎不被人們所熟知,這種就連小編也是很少見到的,看起來像是糯米製作的,吃起來黏黏的,在被廣泛傳播之後,它有着很濃厚的家鄉的味道。相信在遠方的遊子是最能感受到的,下面小編簡單介紹暖菇包的來歷。
暖菇包是什麼
暖菇包暖菇包,是福建泰寧的特色小吃,清明節前,農村家家户户動手做暖菇包子,以敬土地神,祈求五穀豐登,遠近的親朋好友都相互往來品嚐。這種習俗流傳至今。
暖菇包的皮,由暖菇摻和在普通粳米的米漿裏製作成。暖菇,學名叫鼠麴草,初春生長於田野,性味甘,早春採摘後洗淨曬乾,芳香撲鼻,有化痰止咳及強腎益筋之功效般有兩種,一種是菜餡,通常是由臘肉、春筍、香菇等混炒組成;另一種是甜餡,主要原料是紅米豆、紅糖。在形狀上,菜餡做成長形,甜餡的做成圓形,以便區分。
製作過程
暖菇包剛出鍋的最好吃,白裏透綠,油軟滑潤,清香撲鼻,誘人嘴饞。如果呷一口醇香爽口的泰寧米酒,吃一個味道鮮美的暖菇包,哪更別有一番風味在心頭。雖然現在泰寧全年都能吃到暖菇包,但這時節的味道最鮮美。清明節,到泰寧農家吃暖菇包吧!
又稱“包餈”。暖菇,學名叫鼠麴草,又叫佛耳草,初春生長於田野,性温味甘,早春採摘後洗淨曬乾,芳香撲鼻,有化痰止咳及強腎益筋之功效。泰寧民間每年在“春社”這一天,農村家家户户動手做暖菇包子,以敬土地神,祈求五穀豐登,遠近的親朋好友都相互往來品嚐。這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因方法不同,有包子和包餈之分。泰寧的龍湖、黃厝與上青的三地等村盛行做包餈。包餈是用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯(六成糯米、四成食米)舂打成餈,切塊、捏成筒狀,放餡(以臘肉、香菇、鮮筍、蝦米、薤子,再配上辣椒等佐料炒熟),兩邊合攏捏緊,蒸熟即成。其餘的鄉村則盛行做暖菇包子,先將食米、糯米浸泡後,加上剛採摘的暖菇,磨成米漿,裝入布袋裏榨去多餘水份後,入熱鍋煮成糊團,再將糊團搓成一小塊,做成鍋狀,填入餡料,封口後裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。
暖菇包也分包餈和包子兩種,講究全在這粿子皮上。泰寧的龍湖、黃厝、三地這些地方,盛行做包餈,用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯,一般是六成糯米、四成大米,舂打成餈;其餘地方則盛行做包子,糯米和大米需要提前一晚泡好,加上剛採摘的暖菇草,磨成米漿,裝入布袋裏砸去多餘水份,文火大鍋一邊煮一邊攪拌,一直煮成合適的糊團。餡料需要提前炒熟,少不了當地的臘肉、鮮筍、炸豆乾等,放上辣椒粉和蝦米更好,又鮮又辣。
南北差異
在泰寧,暖菇包的做法和吃法也南北差異。南邊更喜歡用新鮮的暖菇草,形似圓月,類似包子;北邊喜歡用曬乾打碎的暖菇粉,形似彎月,更像水餃。所以南邊一般在清明前吃,一是口感新鮮,而是因為暖菇包是綠色,避開了象徵喜慶的紅色,清明包暖菇包子,表示對已故親人的敬意,也叫“清明粿”。北邊的多在農曆二月初四吃,民間説法叫“春社”,家家户户大包暖菇包,以敬土地神,祈求五穀豐登。
《本草拾遺》中説:鼠麴草“味甘,平,無毒。”具有清涼解毒,平喘止咳,補脾祛濕的功效。所以這鼠麴草做的暖菇包,不僅好吃,也有藥用價值。泰寧當地的百姓也會採來鼠尾草煎服,治療感冒、筋骨痛,還可以外敷消炎去腫。
去泰寧吃最好
暖菇包既為美食,也是藥膳,這過去農家的果腹之物,如今已成為遊客們去泰寧必享的一道美食。
TIPS:
1. 吃暖菇包最好的季節是在清明前後,這個時候的暖菇草最鮮嫩。
2. 泰寧龍湖鎮的暖菇包尤其受歡迎,皮薄菜多入味,每年農曆二月初四這裏都會做包餈。附近幾個鎮子在正月十五左右。
3. 泰寧當地菜市場門口一般也會賣。
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