哪些食物在減肥時不能同吃
1、水果與海鮮
相剋理由:海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質,引起胃部不適,使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質,具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷。五價砷無毒,而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。
點評:維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應,在正常的化學反應條件下可以進行,但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。
2、柿子與螃蟹
相剋理由:柿子和螃蟹同食會導致中毒。因為柿子的澀味源於單寧,單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,混吃以後會導致蛋白質結塊,不利於人體消化吸收。
點評:如果柿子中的單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,那麼,魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼説柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相剋了。
3、黃豆與豬肉
相剋理由:黃豆中植酸含量很高,其中60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一,與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶起作用,影響消化,從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。
豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物,干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子,人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用,分解後產生大量氣體,加上消化不良等因素,容易出現腹脹、便祕。所以,豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。
點評:這種説法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種,我們日常食用的麪粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看,蛋白質物種越遠的,搭配後的營養價值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題,單純食用黃豆也可能引起,那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的,還是由於黃豆本身所引起的。
4、吃肉與喝茶
相剋理由:茶中大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,大便內的水分減少,從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便祕,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
點評:該説法有一定道理,但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入蛋白質的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶,但他們並沒有發生消化不良、便祕等症狀。需要提醒的是,胃腸消化功能較弱者,可以在飯後1-2小時再飲茶。
5、南瓜與羊肉
相剋理由:同食難以消化。據《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等症狀。
點評:現代營養學家認為,南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高,並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高,尤其是胡蘿蔔素、糖類含量較高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病,提高人體免疫力。
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