臘腸什麼時候開始做 臘腸用前腿肉還是後腿肉
現在已經是十二月份也是人們所説的臘月了,這個季節是不是可以用來做臘腸了,這個臘腸什麼時候做是比較好的?做臘腸的肉用豬的前腿肉比較好還是後腿肉比較好?
臘腸什麼時候開始做
立冬之後就可以做臘腸了。 不過也是看天氣的,如果冷的早,也做的早,因為臘腸做好了要曬太陽的,這個也是要看地方的,比如在南方地區,一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉(最好不洗,吃時候再洗),切成一寸多寬的肉條,放在倒有一斤醬油的小盆裏,再放上一些燉肉的調料香料等,浸泡一天後,翻一遍,再泡一天,就一條條地將它們掛起,等待着它們變成金黃,散發出油香,放點糖可以讓肉裏的膠原蛋白膨脹、滑潤,那做出來的肉就會變的柔軟多汁,很好吃。如果持續陰冷,臘腸就不能幹透,不好保存了。
臘腸用前腿肉還是後腿肉
通常情況下,我們平常自己家裏吃,灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和後腿肉,這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些,灌出來的臘腸吃起來香,但是會有點發膩,後腿肉相對瘦一些,灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
灌臘腸的時候,我們可以選擇用前腿肉和後腿肉“兩摻”,比例控制在二八開,即2斤前腿肉搭配8斤後腿肉的比例,這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好,吃起來既不會太膩還不會發柴,特別好吃!
臘腸用什麼腸衣
一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用乾的濕的都可以,兩種都一樣,豬小腸買來後只要撕掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,具體使用乾濕腸衣還是要看具體需要。
臘腸是曬乾還是陰乾
一般來説香腸風乾比較好,因為香腸是不能曬太陽的,太熱的天氣是不適合晾曬香腸的,這樣不僅導致香腸出油厲害,還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
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