滷雞爪怎麼上色 滷雞爪顏色很淡怎麼辦
很多人自己在家裏嘗試滷雞爪的時候,發現自己滷出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠,那麼,我們自己做滷雞爪的時候,要怎麼上色才好看呢?
滷雞爪怎麼上色
滷雞爪用糖色和老抽上色,家裏做的吃是非常適合的,因為做出來的看着非常有食慾,但是想商用,就不建議用老抽,可以用糖色加3個黃梔子代替,可以使雞爪滷出來的是黃色的,黃梔子和辛香料一起放入在滷水煮即可。
滷雞爪顏色很淡怎麼辦
要加冰糖和老抽,這樣顏色才會好看。
在鍋裏面倒入適量的清水,雞爪放進鍋裏面,確保清水能夠沒過雞爪,可以儘量多放一些清水,因為在滷雞爪的過程當中不能夠中途加水進去,為了避免煮到一半水不夠,雞爪又還沒有煮好,所以先多加一些清水進去比較好,然後加入生薑片、花椒、八角和香葉,再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖,加入老抽,先用大火煮開了以後再轉成中小火,大概煮三十分鐘左右的時間,鍋裏面的湯汁逐漸變少了以後,就可以讓自己享受到非常美味的滷雞爪了。
滷雞爪的做法
配方:雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良薑4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、幹辣椒40克、紅油200克。
調料:葱段20克、薑片50克、料酒80ml、食鹽適量,老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。
做法:
1.先將雞爪洗淨,去掉爪尖,然後用冷水浸泡3小時,瀝乾水分備用。
2.將20克薑片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中,醃製2小時。
3.把醃製好的雞爪洗淨,進行焯水,鍋中放冷水大概需要煮12分鐘,熱水大概需要8分鐘,煮好後過冷水備用。
4.把準備好的辛香料全部洗淨,放入4000克水中,加入剩餘的豬油、葱段、薑片、糖色,大火煮開,然後改小火煮40分鐘,既成滷水。
5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在滷水中,大火煮開,改中火滷20分鐘,然後關火,把雞爪浸泡在滷水中2小時即可食用。
雞爪怎麼挑選
在選購雞爪的時候,要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤,沒有黃色硬皮且富有彈性,表面不黏手的。
如果雞爪表面暗淡無光,表面發粘,則説明雞爪的存放時間過長,不宜購買。
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