西芹的營養價值

含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖等。

西芹的營養價值1

功效：促進食慾、清腸利便，降低血壓、促進血液循環，健腦，平肝清熱，祛風利濕。用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

禁忌人羣：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。西芹當菜吃很脆嫩。

西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質；由於營養價值高和味道獨特深受人們的喜歡。

　　

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。

1、鐵

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

2、鈣質

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”。

3、鉀

另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。 芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

4、銅元素

芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

5、鈣磷

由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。

6、鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

7、甘露醇

芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

西芹的熱量

西芹的熱量(以100克可食部分計)是12大卡(50千焦)。

每100克西芹的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。

西芹還是瘦臉食品的冠軍；一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的`熱量。

西芹的功效與作用

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種遊離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；

芹菜可以通過調節體內水分的平衡改善睡眠。如果是輕度失眠，食用芹菜不失為較好的食療。如失眠時間較長或較為嚴重的患者，建議食用芹菜並服用藥物治療。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿；

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；

5、清熱解毒

秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、抗擊疾病

芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏症和克雅氏病。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。

7、減肥食品

芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

西芹的做法大全

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和麪製成麪條或餃子皮，極有特色。

1、涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許，香油少許，鹽少許

做法：

（1）將西芹的葉子摘去，洗淨。

（2）將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

（3）將西芹撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

益處：

芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

　　

2、西芹百合

用料：西芹250g，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml）

做法：

（1）芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。

（2）炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

（3）待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

3、西芹腰果蝦仁

用料：西芹適量、蝦仁適量、腰果適量、食鹽5克、雞粉2克、姜5克、胡椒粉(白)2克、植物油適量

做法：

（1）如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步。

（2）蝦仁洗淨擦看水分後，用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘。

（3）芹菜洗淨，切段。

（4）鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒。

（5）倒入蝦仁炒熟後撈出備用。

（6）鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽後，將西芹段放入翻炒至斷生後，倒入蝦仁翻炒，並加鹽和雞粉調味。

（7）將腰果放入略微翻炒即可出鍋。

4、西芹炒肉

食材明細：西芹300克、豬瘦肉100克、大豆油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、料酒少許、水澱粉少許、生抽10克、葱末10克、薑末10克

做法：

（1）將西芹清洗乾淨，切成小片，裝入盤中待用。

（2）將西芹片放入滾水鍋中焯一下。

（3）撈出，過涼，控幹水分，裝入盤中待用。

（4）將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水澱粉稍微煨一會兒，葱姜切成末裝入盤中待用。

（5）熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入葱薑末炒出香味，加入五香粉，生抽。稍微炒一會兒，倒入焯好的西芹片。

（6）將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會兒，加入精鹽。

（7）翻炒均勻，最後加入味精調味。

（8）翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

西芹食用注意事項

1、西芹的選購

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

2、西芹的存儲

烹調前不要放置過久，一般儲存不超過2天。將西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。

3、西芹的食用方法

將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

4、西芹適宜人羣

西芹適合人羣脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃西芹。

5、西芹搭配宜忌有哪些？

宜：西芹+腐竹=抗疲勞

不要丟棄葉子

同時，要注意在食用芹菜時，不應將菜葉丟棄。因為芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖。

其中，芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，而維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖的2倍。

　　

6、吃芹菜謹防“光過敏”

但經常吃芹菜卻會出現負面效應，最主要的現象就是膚色變暗。在芹菜的生長過程中，為了抵抗病蟲的襲擊，會產生一類叫做“呋喃香亞素”的物質，其中一種叫做“補骨脂素”。

它是一種小分子物質，可以直接作用於皮膚。當紫外線照射皮膚時，補骨脂素會顯著增加皮膚對紫外線的敏感性，雖然這樣可以緩解皮膚疾病，但對於健康的人羣而言，皮膚會直接被曬黑。

因此，如果是愛美女性利用芹菜瘦身，不妨選擇陰雨天食用，以免影響皮膚顏色。

7、食物相剋表

與西芹「搭配」的食物豬蹄西芹 西芹有寧心安神、補中益氣之功效，豬蹄則含有大量膠原蛋白，二者同食，效果更佳。

芥末西芹 西芹富含維生素C，芥末有養顏功效，二者搭配，可預防感冒、美容及增強免疫力。香油西芹 西芹焯過後淋上香油涼拌，美味爽口，糖尿病患者可作為加餐食用。

西芹的營養價值2

吃西芹有什麼好處

吃西芹有清熱解毒、鎮靜安神、養血補虛、利尿消腫的好處。西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質。

1、清熱解毒：

西芹有清熱解毒的功效，秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩，適量食用西芹可幫助緩解肝火過旺、皮膚粗糙等症。

　　

2、鎮靜安神：

西芹子中含有的鹼性成分有一定的鎮靜作用，有利於安定情緒、消除煩躁，且西芹可以通過調節體內水分平衡來改善睡眠，故適量食用西芹有鎮靜安神的功效。

3、養血補虛：

西芹含鐵量較高，鐵元素參與血紅蛋白的合成，故適量食用西芹有養血補虛的功效，能幫助補充婦女經血的損失，食之能改善皮膚蒼白、乾燥等症，貧血患者適宜食用。

4、利尿消腫：

西芹含有利尿有效成分，有利尿消腫的功效，可幫助消除體內的'鈉瀦留，促進尿液排出，故小便不利者可適量食用。

西芹汁可以生喝嗎?

可以。

西芹汁具有平肝降壓、鎮靜的作用，可以安定情緒，消除煩躁，還可以緩解便祕，降血壓等作用，因此喝西芹汁是非常有好處的，但是生的西芹汁可能味道會有一些人接受不了，喝起來會比較鹹，可以加點蜂蜜，味道會好一點。

西芹和什麼榨汁喝減肥

1、五青榨汁

取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結、多眼屎等肝熱現象。常飲此汁，據説還可以預防腸癌，想來也不無道。

2、西芹蘋果汁

能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與清蘋果絞汁，每次1杯，每日2次。

3、黃瓜西芹汁

飲品原料中的西芹性涼、味甘，能促進食慾、有降低血壓、清腸利便、促進血液循環的作用。黃瓜有生津止渴、清熱利水，解毒消腫的功效—非常有利於減肥和美容，特別適合希望輕鬆健康生活的你和家人！

西芹汁什麼時候喝

1、早上

早上吃早餐時可以搭配西芹汁，因為在早上，人體的吸收能力會比較強，可以充分吸收西芹汁的營養，而且西芹汁有很好的潤腸通便的效果，可以幫助排出身體毒素，可以使人早上更加具有活力，心情也變得舒暢。

　　

2、晚上入睡前

晚上入睡前喝一些西芹汁，可以促進身體內的油脂分解，同時西芹汁還有一定的鎮靜定心作用，睡前飲用可以改善自身的睡眠質量和睡眠深度，促進睡眠，對人體也有一定的好處。

3、運動之後

運動後通常會出大量的汗，而且還會蒸發掉體內的一些元素，此時可以喝西芹汁來補充能量，因為西芹汁不僅含有足夠的水分，而且還含有鈉、鉀等離子，可以充分補回因運動丟失的元素，還有利於運動後狀態的恢復。