變蛋的營養價值

含更多礦物質，蛋白質、脂肪和葉酸；具有消暑、緩解胃酸過多、增加食慾功效。

變蛋的營養價值1

變蛋這種食物的營養價值是非常高的，並且含有豐富的營養物質，我們大家日常生活中適當的食用變蛋，可以補充大量的營養物質。

變蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。另外，變蛋中的維生素含量也是比較豐富的，適當的食用可以幫助我們大家有效的預防和治療抗腳氣病、抗神經炎等等這些病症的.。

吃變蛋的好處

另外，變蛋這種食物的保健功效也是非常不錯的，在生活中經常性的食用變蛋，不僅可以開胃，更是可以起到非常好的清熱消暑的功效。

另外，變蛋能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。它的味道很香，而且搭配姜蒜一起吃的話更可以讓你胃口大開。而且變蛋是用石灰等鹼性的物質製作成的，所以對於胃酸引起的胃痛有一定的緩解的作用，當然，我們大家經常食用變蛋並不需要擔心會出現上火的症狀。

我們現在也瞭解了變蛋的營養價值和保健功效了，我們可以知道，變蛋的營養價值非常高，含有豐富的營養物質，經常食用變蛋是可以補充各種營養物質的，另外，適當的食用變蛋，還可以幫助我們大家促進腸胃健康的。

變蛋的營養價值2

變蛋有哪些種類？

變蛋主要分為幾類，第一是“氣泡蛋”，就是因為蛋殼內部的空氣壓力大於外部而導致的，一般以蛋的一個端部有一個小突起為特徵，這種變蛋因蛋殼的破裂而失去食用價值。第二是“黑斑蛋”，這種蛋的蛋黃表層出現了黑色斑點，通常是由悶在潮濕環境下導致的細菌增生而引起的。

第三是“血斑蛋”，這種蛋的蛋黃或蛋白中出現了較大的.紅斑或血液，通常是由母雞生病或身體不適導致的。第四是“肉眼可見變質蛋”，這種蛋的蛋黃和蛋白已經變質而無法食用，表面有異味或者腐爛，不宜食用。

變蛋為什麼變質？

變蛋的原因主要是由於蛋殼內部的氣壓和温度的影響。氣壓和温度的變化會導致蛋殻的表面膜與蛋白內部的氣體交換，導致蛋白中的氣體減少，而蛋黃中的氣體增多，從而使蛋白變稠，蛋黃變稀。另外，變質蛋還可能存在一些細菌，像大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，它們容易在變蛋的表面繁殖，進而引起蛋的變質。

變蛋如何食用？

對於變色的蛋，只要沒有破，沒有異味，沒有腐爛，是可以食用的，但要注意衞生。建議多洗幾遍，用開水煮熟最好。對於黑斑蛋、血斑蛋和肉眼可見變質蛋，建議不要食用，因為那些蛋殼有較大的開裂、破壞，容易滋生細菌。

如果不放心，我們可以根據變蛋的不同種類，採取一些措施來判定是否可以食用。比如説，對於“氣泡蛋”，因為蛋殻上有一個小突起，我們可以用手快速搖動蛋殼，如果蛋殼內部的氣泡移動比較劇烈，就説明氣壓變化比較大，這種蛋就不宜食用。而對於“黑斑蛋”和“血斑蛋”，因為它們主要是由於細菌滋生而導致的，我們可以看一下蛋的兩端是否突起。

如果端面平整，可以放進一個盆裏，加水和醋，也可以用草酸浸泡，最好一個小時以上，放大一些食鹽，這樣可以殺死大部分細菌，但並不完全保證蛋就乾淨了。

總之，對於變蛋的食用，建議大家還是謹慎處理，避免食用出問題的蛋。同時，在生活中，我們也應該注意蛋的保存，在室温下保存不超過一週，更好地在冰箱裏保存，才能既安全又健康地食用蛋。

變蛋的營養價值3

變蛋吃多了有什麼危害

第一就是會出現鉛中毒，因為醃製的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃的話，會讓我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的！

第二就是會出現食慾下降的情況，因為變蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況！

第三就是影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃變蛋的話，變蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！

變蛋不能和什麼一起吃

一般變蛋就是松花蛋，也可以説是變蛋，是由雞蛋或是鴨蛋等製作而成。

1、甲魚

甲魚是不能和變蛋同吃的，因為變蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的`營養價值，使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將變蛋和甲魚同時食用。

2、李子

李子與變蛋同食可能會造成身體不適。

3、紅糖

紅糖與變蛋同食對健康不利，最好不要同食。

變蛋是什麼蛋

變蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來，同樣也有一個戲劇性的傳説。

據説很早以前，有人飼養了許多鴨子，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，鴨子就把鴨蛋產在了草木灰中。

有一天，旁邊的石灰窯在大雨裏坍塌，石灰水衝到了藏有鴨蛋的草木灰裏。

過了一段時間，主人從灰堆裏發現變了顏色的鴨蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嚐了嚐，還很好吃。

後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰裏，做成這樣的蛋，並把這種蛋，叫做“變蛋”。

最初的變蛋應該是由此而來，也叫“變蛋”或“松花蛋”，但今天我們所説的變蛋，則是由雞蛋做成，它的加工材料、製作工藝，還有成品也和當前市場上的變蛋、松花蛋有很大差異。

市場上變蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品變蛋殼顏色較深，打開後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。

變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末（或穀糠，我們老家幾乎都是用鋸末，也就是木屑）。

成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。

變蛋加工方法簡單，風味獨特，筋道有彈性，又便於攜帶和保存，在我的家鄉豫東平原，是餐桌上常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。