水芹菜如何保鮮？水芹菜怎麼保鮮

有時候買來的水芹菜沒炒多少，還有剩的需要儲存起來，否則容易發黃甚至吃起來無口感。那麼，水芹菜如何保鮮？一起來了解一下如何保鮮使水芹菜水分不會流失吧。

水芹菜如何保鮮

1、買來的新鮮的芹菜，用塑料帶包起來儲存。塑料帶一定要是那種能把葉全部包起來的，這樣芹菜放5-7天左右是沒有問題的，再取出來吃的時候仍然是很新鮮的。

2、如果想儲存的時間更久，那就在芹菜根部灑點水然後再放進塑料帶裏面。7-10天左右取出應該也是新鮮的。

水芹菜怎麼保鮮

1、凍藏凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區經驗豐富，貯量大，效果好。每年除供應本地外還大量銷往外地。遼寧旅大、營口等地結合本地氣候條件，改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬牆的厚度為85cm，最冷天氣覆土增厚到30cm，收到良好的效果。凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5—6天拔去南側的陰障改設為北側風障(建窖時預先挖好障溝)，在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜，將覆土化凍一層鏟去一層,留最後一層薄土保護下面的芹菜並使之緩慢解凍。

2、假植貯藏北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m，長不限。芹菜帶土連根剷下，以單株或成簇假植於溝內，然後灌水淹沒根部，以後視土壤乾濕情況可再灌水一二次。為便於溝內通風散熱，每隔1m左右，在芹菜間橫架一束秫秸把，或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝後用草簾覆蓋，或在溝頂做成棚蓋然後覆上土，酌留通風口。以後隨氣温下降增厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期維持溝温在0℃或稍高，勿使受熱或受凍。

3、氣調貯藏一般認為2％—3％氧氣和4％—5％二氧化碳，可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏温度宜在0—1℃，相對濕度90％—95％。瀋陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984)，在冷藏庫內採用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收穫後及時運到冷藏庫，進行加工挑選。剪留2cm左右長根，摘除黃葉，傷葉，將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆，擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜温降到0℃ 時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，其厚度為0.07—0.08mm，長100—110cm，寬75cm(自然幅寬)，每袋裝13—15kg，鬆扎袋口(口直徑約20—30mm)。然後將袋子擺放在菜架上，不互相擠壓，一般是和蒜薹貯入在同一庫號內，庫温維持0—1℃。貯至50—60天時抽樣檢查，發現葉片變黃時(或出現水爛)，及時加工修整。一般年份，貯藏3個月時，商品率達90％左右，對菠菜、香菜亦收到同樣效果。

4、植物激素處理國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。瀋陽農業大學(1990)利用植物激素處理芹菜，其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。

水芹的營養價值

水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。