海帶為什麼會變色 海帶變色的祕密
海帶還是挺好吃的,很多人經常會吃海帶做的菜,海帶排骨湯,涼拌海帶都是餐桌上好吃的菜品,下面介紹海帶為什麼會變色 海帶變色的祕密。
海帶為什麼會變色
海帶裏有葉綠素、藻黃素等,在被熱水燙過後,處葉綠素以外,其它物質被溶解,所以就會從褐色變為綠色。
海帶湯為什麼是綠色的
1、海帶有問題,因為大家買東西喜歡看色澤,多半的時候色澤是品質好壞的一個標準,所以賣家為了賣的好,就會按照客人的想要的顏色進行食用色素的染色。所以,用這樣的海帶煮湯之後就會出現綠色的顏色。
2、這個時候觀察一下海帶是否是有褪色,或者是是否變了顏色來判斷是否是應該要換一家買海帶的地方。
3、海帶本身是帶有綠色的,而且是深墨綠色,它在湯裏面的時候會映襯其他的顏色,因為水是沒有顏色。海帶的綠色佔了大半的地方,所以也有可能是因為海帶的顏色映襯而導致的。
海帶選什麼樣的好
1、看顏色選褐綠、土黃的
褐綠、土黃的海帶才正常。看顏色,褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脱水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
顏色不正常的海帶謹慎購買:
海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是什麼新品種,是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後,水會變綠,而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。
因此,不要購買顏色鮮 豔的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康。
2、摸手感要有粘性的
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性了。可是,經過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。
3、選上面有白霜的
海帶上那層白粉叫甘露醇,海帶出水風乾曬過之後,甘露醇就會析出附着在海帶表面,從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。買海帶就是要買有白霜的,正常的海帶是深褐色,經醃製或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養價值。
如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質量和營養價值會差一些。另外,幹海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現了其他異味,説明海帶的質量也打了折扣。
4、看肉質是否肥嫩
優質海帶的肉質肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質量少;質量次之的海帶相反,肉質薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質量大。
5、看內部是否完整
在購買的時候,我們最好能把海帶打開看看。完整的海帶較好,如果有碎小的海帶片混雜其中説明品質不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或黴變。
6、聞是否有海鮮味道
沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
海帶鴨肉湯的做法
材料:鴨肉300克,水發海帶100克。
調料:鹽、水澱粉、蛋清、味精、胡椒粉各適量。
做法:
1)鴨肉、海帶分別洗淨,切片。
2)碗中放入鴨肉片,加蛋清、水澱粉調勻,焯水後撈出備用。
3)沙鍋中放入海帶,加適量清水,小火燉半小時。
4)將鴨片放入沙鍋中,加鹽、味精、胡椒粉攪勻,稍燉即可。
可在了鍋剪輯和香油,成湯香氣濃郁。
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