海帶上的白霜是什麼?海帶上面有白色的東西那是什麼 海帶上的白色物能吃嗎
吃海帶的時候大家都會將家裏的海帶拿出來,可是突然發現海帶上面有特別多的白色的霜,這些白色的東西很多人認為是長的黴不敢吃,那麼海帶上面有白色的東西那是什麼還能吃嗎?
海帶上的白霜是什麼人們常常以為海帶上面的白色東西是黴變物質,其實這是誤解。海帶上那層白粉叫甘露醇,海帶出水風乾曬過之後,甘露醇就會析出附着在海帶表面,形成白霜。
海帶上有白霜能吃。海帶上的白霜—甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。這種物質遇水即溶,所以幹海帶如果在水中浸泡時間過長,甘露醇大都被溶解,會降低海帶的營養價值。
正常的海帶是深褐色,經醃製或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養價值。温馨小貼士:幹海帶買回家後,要儘可能在短時間內食用完,不要無限期儲存。因為拆封後的海帶在儲存過程中受温度、光照等因素影響,營養成分會有所降低,而微生物也會不斷繁殖,導致腐壞變質。
硬度要夠:太軟的海帶新鮮度略嫌不足,也容易碎爛。
厚度佳。觸感厚實:厚度夠又飽實的海帶,品質較好,料理過後也不會太軟爛。
沒有異味:聞起來沒有奇怪的味道,表面光滑且沒有黏液才是新鮮的。
放入保鮮袋後冷藏。
保存方法如果沒有立即要使用的海帶, 可以洗淨、汆燙約30秒,待冷卻後放入保鮮袋置於冷藏,並在1星期內食用完畢。
海帶卷:一般用竹籤串好的海帶捲多可直接去滷。
海帶結:多用來煮湯或涼拌或搭配燴菜。
海茸:適合和姜、辣椒等辛香料搭配肉絲熱炒。
海帶粗絲:適合快炒也適合搭配醬料做成涼拌。
海帶芽:適合醃漬或搭配味噌湯等湯類料理。
海帶莖:適合涼拌或搭配海鮮快炒。
挑選海帶注意事項1、看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶,沒有的則質量不好。
2、看海帶的顏色,幹海帶顏色較深,灰綠色且自然的是好海帶。翠綠色則不要挑選。
3、看海帶是否完整,厚實,是否有小空洞。如果海帶小且碎,或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。
4、摸起來手感不黏者為好海帶。
5、聞一下味道,幹海帶也有濃厚的海鮮味,如果有其他異味,則應該慎重選擇。
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