色拉油是什麼油？色拉油可以用什麼代替？

色拉油屬於家庭烹飪食用油的一種，雖然很多人都知道這種油，也吃過這種油，但是不一定知道這種油是怎麼來的。那麼，色拉油究竟是什麼油呢？可以用什麼油代替呢？

色拉油是什麼油

色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

色拉油的介紹

色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脱膠、脱酸、脱色、脱臭、脱蠟、脱脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衞生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。