泡黑木耳用什麼水泡?泡木耳用熱水還是涼水?
大家在泡黑木耳的是,需要注意不能一次放太多,因為木耳泡發後會變大,放多了量會很多。不少人困惑,泡木耳用熱水還是涼水呢?關於,泡黑木耳用什麼水泡?泡木耳用熱水還是涼水本站小編來為您一一解答!
泡黑木耳用什麼水泡
泡黑木耳,最好用涼水,用涼水浸泡,是一種漸漸的浸透作用,可使木耳恢復到生長期的半透明狀。所以涼水發木耳,脆嫩、吃起來爽口,也便於存放;熱水發木耳,發的快一點,但是口感綿軟發黏,不易保存。
木耳用熱水還是涼水
泡木耳用冷水好。烹飪的功夫在於慢工出細活,在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷,但是無形中會導致木耳營養流失,用涼水泡木耳雖然慢,但是泡出的木耳效果好。
用冷水泡木耳的好處
木耳屬於菌類,其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高,但為了便於存儲,常常將其晾乾後再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水,漸漸浸透,使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高,1斤可發出7~9斤,而且口感脆爽,營養成分保存完好。
用熱水泡木耳的壞處
熱水泡木耳雖然速度快,但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分,不僅不利於保存,而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多,每斤僅可發出5~7斤。
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