如何挑選黑木耳？怎樣挑選幹木耳？

很多人在購買黑木耳的時候，會不知道怎麼挑選，一眼看去感覺都差不多，其實裏面也是有好壞之分的。不少人困惑，如何挑選黑木耳呢？關於，如何挑選黑木耳？怎樣挑選幹木耳？本站小編來為您一一解答！

如何挑選黑木耳

首先看顏色：好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附着物。

其次看外形優：質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。

三看質地：好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脱落。

四嘗味道：優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有鹹味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。

五用手摸：好的黑木耳乾燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。

六水浸泡：優質的黑木耳用水浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

怎樣挑選幹木耳

一、先用手捏：通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嚐嚐：好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嚐出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不説它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

三、還可用水泡：被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體説來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

如何挑選優質黑木耳

普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裏，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，消費者應學會甄別。

同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。

木耳質量感官鑑別要求

良質：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片完整，不能通過直徑2釐米的篩眼;耳片厚度1毫米以上;雜質含量不得超過0.3%。

次質：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片基本完整，不能通過直徑1釐米的篩眼;耳片厚度在0.7毫米以上;雜質含量不超過0.5%。

劣質：耳片色澤多為黑褐色至淺棕色;拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片小，狀成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼;耳片厚度0.7mm以下，雜質含量不得超過1%。