北極蝦和基圍蝦的區別 區別大了
是不是很多不懂蝦的人,一看到蝦,就説那是基圍蝦,但其實基圍蝦只是泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦的統稱。那麼我們繼續聊一聊北極蝦和基圍蝦的區別。
北極蝦和基圍蝦的區別
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。
北極甜蝦捕撈於北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。因產自北極附近海域有淡淡甜味而得名。目前在中國、日本最有響度的北大西洋,特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料,透紅的外殼上點綴着兩顆黑黑的眼珠,格外誘人。目前,銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。
花式蘿蔔釀蝦球的做法
1.白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些,數量為南瓜片的2倍;
2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片,用模具挖出圓孔;
3.將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料;
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉,用勺子順着一個方向攪拌至上勁兒;
5.北極蝦解凍後,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部;
6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組,疊在一起,孔中放入一隻蝦,釀入肉餡,將蝦固定;
7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開後,蒸8分鐘左右;
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中,調成水澱粉,澆在蝦球上即可。
活的基圍蝦怎麼挑選
選蝦的時候最好選沉在池底的,浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意,有的死蝦也會沉在水底,要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色,活動力下降,就證明這個蝦的生命快結束了。
冰鮮基圍蝦的選購技法
要挑選蝦頭青色,肚子白色,蝦背透明,蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅,蝦肚紋路不清晰,蝦肚由白色變成乳白,肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來説,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
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