幹百合和新鮮百合哪個好?幹百合和新鮮百合的區別
百合大家都知道吧,一種很美的花朵,不過百合雖然是花,但是確實可以吃的,一般百合有幹百合和新鮮百合,那麼幹百合和新鮮百合哪個好呢?幹百合和新鮮百合的區別又是什麼呢?下面我們來為大家介紹下吧!
幹百合和新鮮百合鮮百合是未經過任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。
鮮百合適用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。
幹百合是通過把鮮百合進行後期加工而成:鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
幹百合因為經過後期加工,便於保存和使用,並且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
幹百合和新鮮百合的區別主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。
在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是打開後不能有怪味。
對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以為越白越好,越大越好,其實這是不對的。她説,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有副作用。
就藥用來説,鱗片小的比大的好。她介紹説,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。
鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。
哪個營養更高一點鮮百合和幹百合只是吃法不同,營養價值都是差不多的。
鮮百合炒瘦肉料:鮮百合 瘦肉 青豆 生抽 鹽,姜沫 白糖 料酒 雞精
做法:
1把鮮百合去掉雜質洗淨用開水焯熟。鍋裏的開水不要倒了,把青豆也焯熟備用。
2 瘦肉洗淨切成條,然後用生抽和鹽醃半個小時,然後在準備下鍋前用清水沖洗一下。
3 熱鍋下油,爆香姜沫,接着放入瘦肉滑炒,淋入一點料酒繼續翻炒一會
4 等肉變色後 放入焯熟的百合和青豆翻炒,加適量的白糖繼續翻炒一會,最後加雞精出鍋
幹百合入菜就更廣泛一些:
幹百合主要是燉糖水燒粥等,因為幹百合就比較耐煮。 炒西芹百合最好用鮮百合。
百合蓮子湯做法:將幹百合,幹蓮子和黃花各用温水洗淨,放入盆內加清水,蒸熟後加入冰糖,再蒸化冰糖即可。早晚空腹時喝。
療效:此湯有潤肺,養神,健膚,美容之功。百合花,別名野百合,字百合,夜百合,用它做出的湯和用它做出的漂亮的菜一樣清香可口,一樣健膚美容。
綠豆百合粥
原料:免淘優質粳米50克,綠豆50克,幹百合15克,大棗10只
製法
1.粳米用水輕漂1次,綠豆,百合洗3遍,大棗洗淨去核,共放高壓鍋內;
2.加水1500~2000毫升,用大米煮至上氣,加蓋繼續用小火燜20分鐘。
3.停火後不開蓋,自然放冷後食用。
百合怎麼挑選鮮百合如果是挑選鮮百合的話,一定要選擇個頭比較大,肉質較厚,瓣大而且厚度均勻,顏色呈白色或者微黃,但是如果太黃的話就不能要,而且不宜選擇有黑瓣或者雜質的,另外其底部泥土較多或者較濕潤的也不能要,因為這種很有可能已經爛心了,不可以食用了。
幹百合如果是買幹百合的話,要挑選沒有雜質,沒有黑色的,肉質厚而晶瑩剔透,顏色純白或者微黃,並且乾燥無異味的,千萬不要購買那種聞起來有刺鼻的酸味或者硫磺味的,那種一般都是為了更好的保存,被硫磺薰漂過的,這種百合有一定的毒性,而且味道不好,根本無法食用
藥用百合如果是挑選藥用百合的話,那就跟挑選食用的百合有些不同,食用百合要追求味道好,所以最好是選擇家種的,味道不怎麼苦,好吃,而藥用百合最好是挑選那些野生的百合,要挑選瓣比較小,而且厚實的,並且味道比較苦的,這種藥用價值比較高。
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