為什麼説黃花菜都涼了?黃花菜為什麼要抽芯
黃花菜都涼了,是人們經常聽到的一句話,甚至延續到今天很多人都不理解其為何意。那麼,為什麼説黃花菜都涼了?黃花菜為什麼要抽芯?
為什麼説黃花菜都涼了
中國也是黃花菜的原產地,但是在中國説黃花菜可比吃黃花菜的更多!就因為一句“黃花菜都涼了”。
通常説這句話是指做事做的慢,消耗的時間太久,等不及了才這樣説。
基本上有以下幾種説法:
第一種是説這個黃花菜本不是指我們所吃的黃花菜,“黃花”在文人墨客的筆下多是指菊花。我們經常聽過的詩詞裏面也有,比如:“人比黃花瘦”,“昨夜西風過院林,吹落黃花滿地金”等等。而蘇軾曾經寫過一首“萬事到頭都是夢,休休,明日黃花蝶也愁。”最後一句話是指過了重陽再去賞菊,就沒那麼好看了,連蝴蝶也為此發愁,這裏就有“晚了”的意思在裏面,而經過民間百姓的流傳“黃花蝶”和“黃花碟”音同,很多人誤認為就是黃花菜,以至於後面就變成了“黃花菜也涼了”。這種傳聞還是比較可信的,畢竟古代人們識字的不多,消息在傳遞的過程中被傳遞者加工改造是經常出現的,菊花變成黃花菜也是完全可能的。
第二種説法是説中國有些地區在擺宴席的時候,習慣於最後一道菜上黃花菜,而如果黃花菜都涼了你再過來,那就太晚了。出於禮貌不好直接指責別人遲到,只好用“黃花菜都涼了”代指來的太晚,久而久之也就形成了這麼一個俗語。
第三種説法是説黃花菜原是説的黃瓜菜,黃瓜大多是涼拌着吃的,也就是説本身都是涼的。如果對別人説“黃瓜菜都涼了”這本身就是一個矛盾的話,它本身就是涼的為什麼還要説它涼了?有人解釋這是一種調侃,就是故意對那些遲到的人一種委婉的批評。不過我感覺還是有點牽強。
第四種也是口音上的誤傳。據説黃花菜也不是黃瓜菜,而是“回鍋菜”。我也不知道是哪裏的方言,可以將“回鍋菜”説成“黃花菜”類似的讀音。回鍋菜也就是做好了再熱一次,如果回鍋菜再涼了,那麼就是回來得太晚了,所以應該是“回鍋菜都涼了”。
黃花菜為什麼要抽芯
黃花菜又叫金針菜,菜心含有一種叫“秋水仙鹼”的物質,人食用以後,會在體內氧化為“二秋水仙鹼”,這是一種有毒物質,對於人體消化系統和泌尿系統有強刺激作用,對神經系統有抑制作用。食用黃花菜中毒的症狀為:頭疼、頭暈、噁心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉,嚴重者還伴有發冷、發熱、四肢麻木等症狀,須立即送醫院治療。
黃花菜的選購技巧
據媒體報道,市場上的很多幹黃花菜都用硫黃薰過或加有大量焦亞硫酸鈉,對人體健康有害。因此,我們在挑選幹黃花菜時一定睜大眼睛,學會挑選幹黃花菜的
一、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜製作成乾菜後,其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”,多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味:購買幹黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。
三、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形,説明菜乾、質量好,如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀,説明菜濕,易發黴。
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