黃花菜有沒有毒 黃花菜什麼樣的不能吃
一般來説家裏吃黃花菜都是用來燉湯或是涼拌吃的,所以一直沒有在意過黃花菜用否有毒,那這黃花菜是真的有毒嗎?什麼樣的黃花菜是不能吃的?
黃花菜有沒有毒
生的黃花菜裏面是含有很高的秋水仙鹼的,要是不小心食用過後可能就會出現中毒的現象。所以在吃黃花菜的時候一定要煮熟才可以的,煮制過的黃花菜會破壞水仙秋鹼,所以吃了之後並不會引起中毒的。
黃花菜什麼樣的不能吃
鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會引起黃花菜中毒。
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙鹼的成分。它本身無毒,在胃腸中吸收緩慢,但進入人體後,很容易被氧化為二秋水仙鹼,這種物質有劇毒。人中毒後主要表現為噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等症。而幹黃花是將鮮黃花蒸煮後經曬乾脱水而成,秋水仙鹼成分受到破壞,所以,食用幹品是較安全的,鑑於此因,請您不要食用新鮮黃花。
引起鮮黃花菜中毒的原因在於它含有一種叫秋水仙鹼的化學物質,它進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼,這種物質毒性很大,對消化系統和呼吸系統有強烈的刺激作用。
成年人如果一次攝人秋水仙鹼0.1—0.2毫克(相當於吃鮮黃花萊50—100克),可在0.5-4/J、日寸內出現中毒症狀,出現咽乾、燒心、口渴、噁心、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者可出現便血、血尿或尿閉等現象。如果一次攝人量達到3毫克以上,就會導致嚴重中毒,甚至有死亡的危險。
由於幹黃花菜是經過蒸、煮、曬乾而成的,在加工過程中破壞了秋水仙鹼,因此,吃幹黃花菜不會引起中毒。
黃花菜怎麼處理沒有毒
一、摘掉花蕊
新鮮的黃花菜拿到手裏,首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看,但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開,然後小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉,而秋水仙鹼大部分都存在於花蕊之中。但是在摘除花蕊以後,也有部分的花粉會遺留下來,那麼就要進行第二步了。
二、沖洗浸泡
為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗,顯用清水反覆的沖洗黃花菜,然後再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不着急吃的話,浸泡的時間肯定是越久越好。因為黃花菜中的有毒物質是可溶於水的,如果浸泡在水裏的時間足夠長的話,那麼就可以保證大部分的有毒物質都已經溶解在水裏面。
三、焯水
雖然秋水仙鹼是可以溶於水的,但是浸泡的過程中並不能保證萬無一失,那麼在清洗之後,還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水,這樣做也是為了保險。在焯水的時候可以放入一點點的鹽,這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經過了焯水這一步,黃花菜中的有毒物質基本上都可以清除感覺。
因為就算在浸泡的時候還有漏網之魚,秋水仙鹼在遇到六十攝氏度以上的時候,毒性也會失活,所以説用開水焯一下之後,黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以後可以把黃花菜撈出來,繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。
黃花菜要去掉花心嗎
要去掉,因為這個地方是黃花菜中秋水仙鹼含量最高的地方,有百分之六十左右,然後就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候,除了要去除花心之外,還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次,新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟,這樣可以清除有毒物質,並可以安全食用。秋水仙鹼進入胃腸道後,在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙鹼,過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。
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