茄子的營養價值

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

茄子的營養價值1

營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，

鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的`脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

適用人羣可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

用法用量茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就説明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，説明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

食用功效茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

1．炸茄餅茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，葱花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；

肉末內加黃酒、精鹽、葱、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將向末放入做成茄餅；

鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油温升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。

2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。

3．蒸茄子茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

4．蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，葱、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；

豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒温，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；

雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麪醬放入，加葱、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，

把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。

貼士1、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

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一、怎樣種茄子

日光温室茄子栽培應選用抗寒性強,耐弱光、抗病性強的品種.北京地區日光温室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陸續採收.

穀物不違農時,任何穀物的種植都要遵循自然規律,這才是真正的綠色自然食品.茄子播種可以在3月份左右,可能要用地膜.選擇一小塊地,施足基肥,播撒種子,播種.待水滲入土壤後再播種子,每個坑裏可以播兩三粒種子.

不要播的太深.蓋好土,澆入適量水(也可以直接在花盆裏撒幾粒種子).大面積種植時需要等到苗長到一定大小時移栽(花盆裏可以不用移栽).

移栽時,一般2株左右在一起,間隔20cm左右既可以了.保證水和肥料的供應就可以了.黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常陽光、乾燥時可澆少量水,但澆水時間最好為早上.

二、茄子的營養價值介紹

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的`人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

三、茄子是生吃好還是熟吃好

茄子價廉物美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏着力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

國外有研究結果顯示，茄子還是抗癌強手，其所含的龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。

茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失。因此，為了保證茄子的營養，清蒸是最佳的食用方法。

中醫學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質的食物，很適合夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”

熟吃尚且如此，何況生吃。當然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，

也未嘗不可。只是茄子帶鹼性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子並不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養盡收體內，而這是很容易做到的。

茄子是生吃好還是熟吃好，專家稱其實吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優點，只要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。