夢幻麻薯蛋黃酥怎麼做?夢幻麻薯蛋黃酥做法
近幾年麻薯大熱哦,特別配甜片,今天小編就來教你們做甜品的,今天的甜品是中式的哦,蛋黃酥,真的很好吃呢。做給自家寶寶吃,又衞生有安全。快來跟小編一起學吧。
蛋黃酥做法
包了肉鬆、麻薯和鹹蛋黃,麻薯彈彈的口感,真的就像QQ糖一樣!肉鬆和鹹蛋黃的完美結合,我給滿分!這個搭配真的會吃上癮,做過一次之後就對其他口味的蛋黃酥沒有留戀了!
以下用量做了12個,我還是把豬油換成了黃油,因為不想熬豬油,雖然黃油很香啦,但是豬油的起酥效果的確更好。外表是最常見的普通樣子。如果想要包多一些餡料比如肉鬆/麻薯狂熱愛好者,可以適當增加水油皮和油酥的量,這樣皮子可以擀大一些,烤的時候相應延長1-2分鐘,可以加蓋錫紙)防止上色過度)。
用料:
水油皮:
中筋麪粉87g、低筋麪粉87g、水75g、黃油/豬油50g、鹽一小撮。粉色色素1-2滴。
油酥:
低筋麪粉123g、黃油/豬油71g。
餡料:
鹹蛋黃12個、肉鬆適量、麻薯適量。
麻薯:
水磨糯米粉100g、玉米澱粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黃油15g。
烤箱預熱:上下火180度 差不多在包餡料的時候開始預熱。
製作步驟
麻薯:
1. 所有材料除去黃油混合,攪拌均勻到沒有結塊的粉。
2. 上火蒸20分鐘,直到表面沒有液體。
3. 放涼一些後在表面用小刀割小網,將黃油揉進去,我手套着保鮮袋抓的。
4. 放在一旁,放涼備用。
水油皮&油酥:
1.將水油皮的材料全部混合,揉成光滑柔軟的麪糰,直到完全階段,最好出膜!分成2份,一份滴上粉色色素,揉成顏色均勻的麪糰,分別分6份。蓋上保鮮膜防止麪糰變幹,靜置30分鐘。
2. 水可以根據麪粉吸水程度調節,麪糰不能太乾。
3. 將油酥的材料全部混合,不斷揉搓成團。
4. 分成12份,靜置15分鐘。
餡料:
鹹蛋黃如果是生的需要君度酒浸一晚,然後170度烤5-7分鐘,如果是現成熟的可以略過,很多地方有賣熟的。
蛋黃酥:
1. 水油皮攤開,包上油酥,用虎口收緊,開口朝下放置,用擀麪杖豎向擀成長條形,從上到下捲起,精置15分鐘。
2. 取一個白色一個粉色麪糰,分別旋轉90度成縱向,再用擀麪杖擀開,變得更長的一條,疊起來後,再捲起來。蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
3.靜置好的長條麪糰中間切開,切口朝下壓扁,擀成圓形,包上餡,分別為肉鬆、蛋黃酥和麻薯(看圖),這樣最好包,麻薯拉拉平也會比較好包。開口朝下,整形成球狀。這時候就可以看到一圈圈的樣子啦~
4. 預熱好的烤箱上下火180度,25-30分鐘左右,我一般28分鐘。
5. 剛烤好是軟的,放涼就酥脆啦。放涼!放到裏面的熱氣也散掉!
蛋黃酥保存
放在密封盒子裏可以保存一週多,並且一直很酥,不過自己做的沒有防腐材料儘量早些吃完。因為有麻薯,推趁熱吃哦,口感更棒棒!過幾天吃也可以烤箱再熱一熱。
關於裂皮
有很多寶寶問我為什麼會裂皮,總結了以下幾個原因,因為不知道具體什麼情況所以要自己分析。有時候百度也是好朋友~
1. 環境有點幹,導致麪皮太乾。
2. 沒有充分靜置,影響了麪皮的柔韌度。
3. 包的時候進入大量空氣,擀麪杖一杆就壓破了。
4. 擀的時候太用力了。
5. 保鮮膜除了上面,旁邊也要注意封住哦。
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