蛋黃酥為什麼那麼貴 自制蛋黃酥如何保存
蛋黃酥是台灣傳過來的一種傳統美食,口感香甜軟糯,非常好吃,但是一個蛋黃酥的單價可不便宜,普通糕點店裏一個要將近十塊錢,其實那是因為和蛋黃酥的製作成分高有很大的關係。
蛋黃酥為什麼那麼貴
1、首先,原材料就是一筆不小的支出。拿鹹蛋黃來説,新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃,口感上,外觀上,就存在差異。新鮮鹹蛋磕的蛋黃,甘黃油亮,個頭十足,口感鹹香鬆化,入口即融,一個新鮮的鹹蛋,市面大概1.5元一個,真空包裝好的鹹蛋黃,經過長時間保存,在口感和味道上肯定不如新鮮的,成本大概平均是0.7-1元,所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
2、豆沙也是影響口感的重要因素之一,有些烘焙店會自己做豆沙,控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據説市面上賣的廣州酒家的紅豆沙,是比較受好評的豆沙,價格也是不低。
3、説完了餡料,就不得不説,蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃,就要用油脂。市面一些蛋糕房,為了減少成本,會用合成黃油代替豬油,黃油。黃油是通過提煉牛奶而得,那麼植物黃油是怎麼來的?是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品,雖然價格低廉,只是黃油的四分之一,植物油經過氫化後,會產生反式脂肪酸,對心腦血管並不好。
一個新鮮出爐的蛋黃酥,凝結了製作者的心血,每一分用料,每一次擀制,都是造就美味的根源。並不是説貴就一定好吃,但是一分錢一分貨,好吃的又相對健康的,肯定便宜不到哪裏去。
自制蛋黃酥如何保存
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑,也沒有真空包裝的設備,所以建議一次不要烤太多,現做現吃比較好;
2 可以入冰箱冷藏保存,但是必須密封好,不然容易酥皮受潮;
蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋
蛋黃酥的蛋黃是採用的是鹹鴨蛋的蛋黃。市場買的做蛋黃酥的蛋黃,是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥,蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的,取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心,如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下,噴酒去腥後蒸熟或烤熟,用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。
蛋黃酥的營養成分
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)388.00
碳水化合物(克)76.10
脂肪(克)3.90
蛋白質(克)11.70
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)33.00
度量單位熱量(可食部分熱量)
1個(大)蛋黃酥(60.0克)233大卡
1個(小)蛋黃酥(35.0克)136大卡
標準(100克)388大卡
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