鍋包肉掛不上糊什麼原因 鍋包肉掛不上糊怎麼辦

鍋包肉本是東北地區的一道特色菜，因為受到很多人的喜愛，所以現在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的祕訣在於肉表面裹的麪糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上麪糊是什麼原因呢。

鍋包肉掛不上糊什麼原因 

1 原料不對 市面上見得最多的澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆澱粉加水浸泡半小時左右徹底沉澱後倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點乾粉。 

2 麪糊太稀 在調製麪糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，説明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。 

3 掛糊方法不對 醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接着掛澱粉糊。鍋裏油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

鍋包肉掛不上糊怎麼辦

1 肉片要逆着紋理切 一般我們切豬肉都是順着豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫着豬肉的紋理切，而且豬肉要拍鬆一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。 

2 選用土豆澱粉 土豆澱粉的黏性比較好，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。 

3 麪糊要稠一些 漿糊的濃稠度直接關係到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，説明調漿是比較好的。 

4 肉片下油鍋要及時 肉片掛好糊後，要及時將肉片沿着鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。

鍋包肉製作竅門 

1、製作鍋包肉時一定要用土豆澱粉，玉米澱粉炸的時候掛不住糊。 

2、檢驗澱粉和水的比例 非牛頓流體 用拳頭捶很硬 抓起來是拉絲狀液態。 

3、正宗鍋包肉選肉要精，大塊的精瘦肉是最合適的選擇，豬後腿肉就很好，到超市買形狀很規整的就行了。 

鍋包肉的做法推薦 

1、裏脊肉洗淨切成厚約0.2~0.3釐米的片，葱姜切成細絲狀待用，香菜切成段。葱姜切成細絲狀待用，香菜切成段； 

2、將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入適量的鹽醃製醃15分鐘； 

3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油温約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中； 

4、待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來； 

5、然後加熱鍋中的熱油，待油温升高，約9成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦； 

6、大約10秒後撈出來，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；

7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入葱薑絲爆鍋，然後倒入糖醋汁； 

8、用小火將糖醋汁煮至粘稠； 

9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中； 

10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火； 

11、裝盤即可。