蒸籠怎麼用 竹蒸籠這樣放在鍋上
「蒸」是幾項廚藝中最方便、簡單的工夫,但如何讓食物在蒸的過程中留住鮮美好滋味,可是一門學問,下面小編就要教大家在購買回家了竹製的蒸籠第一次怎麼用!
蒸籠蒸食3大基礎1.傳統蒸籠最好用:傳統式的竹蒸籠和現在的鐵蒸籠、電鍋比起來,竹蒸籠的透氣性佳,不會讓蒸氣完全燜在鍋子裏,導致食物吸收過多水分、口感變差。傳統蒸籠使用非常方便,只要架在炒鍋上即可,若用電鍋來蒸,建議電鍋蓋不要關緊,約開1 個指縫寬增加透氣性為佳。
2.鍋水比例很重要:蒸籠下方的炒鍋中,大約要將水加至1/2滿,水氣才夠充足;若加太少,水很快就會蒸乾了。
3.水滾後再放生食:放好水後,以大火開始加熱,當下方水煮滾、蒸氣向上冒,此時再將生食放入蒸籠中,時間最恰當。
蒸籠怎麼用
竹蒸籠第一次怎麼用
竹蒸籠是用竹篾製成的,因此,剛買回來的時候還沒用過,上面會存在一些灰塵,竹篾的表面也會有一些細菌之類的。所以,第一次用的時候,應該把竹蒸籠淨水洗刷一遍,鍋內添水足量,放上蒸籠蓋嚴蓋子,大火加熱至汽足,再蒸制20分鐘,以後就可以正常使用了。
使用方法:
1、準備一塊毛巾和一根棉繩,用棉繩把毛巾的一端紮緊。
2、用手把毛巾扭成麻花形,同時用棉繩把毛巾捆綁好。
3、鍋裏放適量冷水,水面與蒸籠底面持平為宜,因為,竹蒸籠蒸制食物時,鍋里加入的用水量要適量,水面以與蒸籠底面持平為宜,如果加水量過多,蒸制過程水沸騰,有可能水通過蒸籠格的孔隙溢到蒸籠布上,從而影響食物的口感。
4、綁好的毛巾成環形放在水面上。
5、蒸籠內鋪好蒸籠布,食物放在蒸籠布上,把蒸籠架在毛巾上,因為,竹蒸籠與水面之間放一塊毛巾,可以防止我們思想開小差時,忘記廚房裏還蒸着的食物,即使水分燒乾也不至於燒壞竹蒸籠,從而延長蒸籠的使用壽命。
6、蓋好蒸籠蓋,開火蒸制即可。
水滾後7分鐘蒸蛋超滑嫩
常犯錯誤:直接把蛋液放入密閉的電鍋中,並從冷水就開始蒸,一不小心蒸過頭,蛋就會變得很老。
口訣:蛋水1:2→水滾放蛋→7分鐘起鍋
正確做法:
1.蒸蛋要漂亮,首先蛋水比為1:2,將蛋和水打得越均勻,蒸好的蛋才會越漂亮。打蛋時難免會留下氣泡,但氣泡太多,成品表面就會不光滑,通常大廚的妙方就是以噴槍在蛋面上掃過,將氣泡燒掉,在家則可用打火機嘗試看看,氣泡遇火就統統不見了。
2.待水燒開後,再把蛋放進去,切記鍋蓋不可蓋緊,需留下一個指縫寬的洞透氣,蒸約7分鐘即完成。若擔心蒸蛋沒有完全熟透,用筷子戳戳看是最好的測驗方法。若沒有蒸籠,可在平底鍋架上鐵架,或取炒鍋在鍋底架上四根筷子,一樣可以變成蒸鍋使用。
蒸包子從冷水開始
常犯錯誤:蒸太久導致包子外皮吸收過多水氣、變成爛包子。
口訣:冷水蒸→要透氣
正確做法:
1.加入冷水後,將包子放進蒸籠中,和冷水一起加熱。包子屬於熟食,所以需從冷水時就開始蒸。
2.在蒸籠外夾住一根筷子,增加透氣度。當鍋中的水煮沸、蒸籠空隙開始冒煙後,計算約3~5分鐘即可關火,此時的包子一定相當飽滿,皮Q餡熱。
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