鹹菜是什麼菜醃製的 種類非常多
鹹菜醃製的菜非常多種多樣,一般白菜和蘿蔔還有黃瓜等菜醃製的較多,但是很多都可以做醃菜的,這個沒有限制。
鹹菜是什麼菜醃製的
醃製鹹菜的菜選擇性很多,根據以下的原則選就好。
1、選擇的蔬菜必須是新鮮的, 這樣可以避免蔬菜被細菌感染,符合選材衞生的要求。
2、醃製鹹菜不是任何一樣蔬菜都適合,蔬菜的種類必須適合鹹菜,所以選擇蔬菜時一定要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。
鹹菜小知識
鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
醬八寶菜的做法
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
鹹菜做法指導
1、鹹菜在做之前應該用清水泡一下,去除一些鹹味。
2、鹹菜因為本來就有味道,所以炒的時候放的鹽應該少點。
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