河豚能吃嗎?河豚可以吃嗎
對於吃河豚的歷史古代就有人吃,不過因為其有劇毒,如今很多人都不敢吃,但是並不代表沒有人不敢嘗試。那麼,河豚能吃嗎?河豚可以吃嗎?
河豚能吃嗎
河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論,柔和細膩,回味無窮。
河豚魚肉含的毒較小,而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國,為了保障人們的生命安全,國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有着悠久的歷史,幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的,一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓,考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序,一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。
河豚一般是養在池裏的,吃之前用網兜將河豚網出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝去魚皮,接着剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。接着,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸着碟子裏的醬油和辣椒放進嘴裏慢慢地咀嚼。吃完魚片後,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。
河豚可以吃嗎
河豚,也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚,是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時,它就把水或空氣壓入體內的一個袋子裏,以此威嚇敵人,阻止捕食者的進攻。
河豚魚由於要使身體收放自由,所以它沒有肋骨和骨盆,也沒有魚類的流線型體形。河豚屬於四齒類,它鸚鵡般的嘴裏長着四顆牙齒。這有助於它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星,但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中,許多還是有毒的。
然而河豚是美食家眼中的上品,儘管它非常醜陋而有劇毒,人們還是用柔軟、細嫩、絲一般軟滑來讚美它,説它是難以形容的美味。
河豚可食用的部分是它的肉,只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。有資格烹飪河豚的廚師一定要經過嚴格的訓練,通過嚴格的考試,學徒3年以後才可以開業。
不過即使經過仔細的清理,河豚體內還會有微量河豚毒素,少量食用會引起輕微的麻醉效果。“河豚醉”的感覺表現在嘴脣輕微發抖,指尖微微發麻,這是吃河豚最愉快的感覺。沒有人認為這種反應會導致死亡。
食用河豚究竟是否致命
如今日本的大多數河豚都是人工養殖的,經過適當處理即可食用。而野生河豚的卵巢、血和肝臟含有劇毒,料理時稍有不慎便容易致人身亡。好在如今日本烹飪河豚的廚師都必須經過專門培訓並取得執業資格,也幾乎已沒有河豚中毒的危險性。
人工養殖的河豚一年四季都能吃到,而野生河豚的食用季節則是在10月至4月左右。而在沒有野生河豚的時節,多古安做的是海鰻料理。
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