藕片怎麼涼拌好吃?怎麼挑選蓮藕
蓮藕,是日常中最常見的食材了,有些人喜歡煲湯喝,有人喜歡涼拌。那麼,藕片怎麼涼拌好吃?怎麼挑選蓮藕?
藕片怎麼涼拌好吃
準備好食材用料:
藕 、鹽涼、涼拌醋、香油
菜譜做法:
1.藕段去皮,橫向切成一枚硬幣的厚度,藕片切的太薄了容易碎,太厚了不容易入味。
2.藕片切好後,放入一大碗涼水裏面泡一下。
3.燒一鍋開水,水燒開後,放入藕片。炒一分鐘即可撈出,出鍋的藕片立即讓如一大碗冷水中,冷水激過的藕片口感更脆。
4.撈出藕片,放半勺鹽,2勺白糖,如果喜歡吃甜一點的,糖可以放3勺,2勺涼拌醋。淋上香油即可。
5.需要涼拌的藕斷要挑選偶的最頂端的一段,這個部分的偶口感特別脆。如果是燉食的藕則可以選擇後面的部分,偶的末端的部分吃起來口感比較面甜。放入鹽、糖、涼拌醋、香油等調料後,不要用筷子攪拌,因為藕片比較脆,用筷子攪拌藕片很容易碎,放在一個大碗裏,顛幾次就好。放在冰箱裏冷藏到第二天口感更好哦。
怎麼挑選蓮藕
選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,説明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。
選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
儘量挑選帶有濕泥土的
沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有濕泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。
蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
藥用價值
以藕為主的單驗方在臨牀上應用較廣,有很好的效驗。比如鮮藕汁,每日早晚各服半杯,治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外,生藕搗絞取汁,加蜂蜜適量,攪勻,分次服,治熱病煩渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和勻服用,治上焦痰熱、口乾咳嗽。
藕連接部分稱為藕節,含天門冬素、鞣質等,具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似,但藕節又側重止血功效。
中醫認為藕節性平、味甘澀,藥用可以縮短出血時間,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節搗汁飲用,並在鼻中滴3-4滴,每天2-3次,治鼻出血;藕節40克煎服,每天2服,治外傷性前房積血;取藕節連須在內40克,焙乾後加入冰片1克,共研末,貯瓶內,不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔,每2小時1次,治鼻息肉;將生藕節去毛洗淨,用食鹽醃2周。用時,取藕節,以開水沖洗後含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。
藕和藕節藥性平和,臨牀應用很少出現毒副作用,因此可放心使用。
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