知了怎麼保存不發黑?知了猴變黑了怎麼辦?
知了猴是夏季美食之一,每年的夏季才能吃到鮮活的知了猴,可以油炸可以烹煮。但是知了猴很容易發黑,那麼,知了怎麼保存不發黑?知了猴變黑了怎麼辦?
知了猴如何保存不變黑
真空儲存:真空保存是保存很多名貴中草藥的首選方法,真空環境中缺少空氣,菌類多半不能生存,將捕捉回來知了猴用開水焯水處理,再瀝乾之後用真空裝置裝好,抽乾空氣,可保存長達一個月以上不會變質。
這種方法需要專門的真空封口機,投資較大。具體步驟如下:
1、清洗,去泥,去雜。
2、煮3—5分鐘。
3、真空包裝。
冷凍保存:把收集後的知了猴,用清水沖洗,去泥,去雜物。再把2%的鹽,1%的蘇打加入清水中,煮沸。把清洗後的金蟬知了猴放入沸水中,翻動3~5分鐘後撈出。待知了猴涼透以後,放入冰箱中速凍。
知了猴:也叫“爬猴”,為蟬的幼蟲,多生活在熱帶、亞熱帶和温帶地區,寒帶較少見。蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。知了猴全身是寶,幼蟲含有大量的高蛋白可食用。蟬殼是中藥的明目藥材,幼蟲夏季收購後,裝入冰櫃冷凍保鮮,可全年食用。知了猴營養豐富,味道更加可口,成為時髦的美味佳餚。
食用方法
通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了,因為油炸知了既方便而且還非常香,知了是高蛋白的食物,蛋白質和高油温結合會產生‘雜環胺’和‘苯並芘’的有害物質,所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法,如炒、煸、燒等,或者在吃這些高温油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果,這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C,可以減少這些有害物質的吸收,不過這種吃法還是不建議長期食用。
吃知了猴的注意事項
1、知了猴中有一種紅色的,具有毒性,不適合食用,因此,捕捉時需仔細的識別。
2、知了猴屬於高蛋白食物,因此,在吃知了猴的時候不能吃太多其他生冷性的食物,以免消化不良。
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