吃涼皮有什麼好處?涼皮的功效與作用
涼皮夏天很多人吃的食物,那麼你知道吃涼皮有什麼好處嗎?涼皮的功效作用有哪些呢?針對這個問題下面小編來為大家詳細介紹下吧!
吃涼皮有什麼好處涼皮的營養和保健:
不管用大米和麪粉做成的各種涼皮其實都是發酵製品:
發酵後營養價值提高3-4倍,酵母還可保護肝臟
同樣是麪食,可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麪糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、面 包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麪粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素,老面發酵會使麪糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麪食味道好,還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、
麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
所以説吃涼皮比吃像麻辣燙等之類的小吃好處是多的。
涼皮的養生功效涼皮富含豐富的維生素和蛋白質,能夠為人體提供一定的營養,我們在生活中可以適當的食用,在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜,使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上説:米能養脾,麥能補心。漢中麪皮又叫涼皮,根據原料選用地不同,叫法也不同,用面(粉)製作地叫麪筋麪皮,按口味分為陝西面皮和寧夏涼皮,由於寧夏涼皮比陝西面皮鮮嫩、滑爽、口感好,所以比較出名。
涼皮原創於秦代,歷經近兩千年的打磨、改進,涼皮技術趨於定型,涼皮配料、涼皮祕方已為一般的經營者所掌握,無外乎麪粉、青菜、五香料、醋、酸汁、辣椒醬,但是具體操作起來學問可大着咧。蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”,口感特別好。
以上的內容就是對於涼皮的功效的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。涼皮能夠為人體提供營養,但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬,使得品嚐起來更加的勁道,但是過多的食用對身體不利。
自制涼皮方法用料:
高筋麪粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法:
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽,兑上涼水和麪,面可以和得硬一點。
2.將麪糰醒十多分鐘。
3.找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過麪糰,在麪糰一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裏揉麪。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的麪筋,盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮麪筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮,水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水,上面的水是清的,麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裏的麪疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裏倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,麪皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏,讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的,很有韌性。
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油,防止麪皮之間粘連。
14.把做好的麪皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成,剩下的就是拌涼皮了。
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