幹海蔘用冷水泡還是熱水泡 幹海蔘泡發的正確方法
幹海蔘買回來之後是需要泡發才行的,那麼用是熱水泡的比較好還是用冷水泡的比較好的?幹海蔘的正確泡發方法是什麼?
幹海蔘用冷水泡還是熱水泡
幹海蔘泡發一般建議選擇使用一些温水或者是涼水,完全浸泡在液體之中以後,等待1~5個小時基本可以完全泡發,恢復到曾經還是飽滿的狀態。這個時候食用海蔘的營養價值最高,可以吸收海蔘中豐富的膠原蛋白、氨基酸、維生素c、維生素e和礦物質。可以吸收其中豐富的dha,營養腦神經改善記憶力。但是需要注意吃多之後容易引發過敏現象。
幹海蔘泡發的正確方法
步驟一、清洗
海蔘在泡發之前應該要做好清洗工作,需要將它放進在純淨無油的容器裏面,水量應該要超過海蔘的表面,需要慢慢的清洗表面的雜質和鹽分。
步驟二、浸泡
海蔘如果不是新鮮的,那麼就需要放在清水裏面進行浸泡,儘可能選擇純淨水會比較好,然後需要放在0度到5度的環境中48個小時。需要注意的是,需要間隔8個小時到12個小時左右換一次水,在換水的過程中可以適當的對錶面進行清洗,這樣可以讓海蔘變得更加乾淨。
步驟三、剖洗
海蔘浸泡48小時之後,需要沿着中間的線剪開,然後需要將內臟和嘴部裏面的用東西清洗乾淨,在清洗的過程中完全要避免油漬的污染。需要注意的是,海蔘內壁上有白色的海蔘筋,可以吃,且營養價值非常的豐富,但是會影響海蔘的泡發,所以不需要進行清理,但是需要用刀輕輕的將它割成幾段。
步驟四、水煮
完全清洗乾淨的海蔘放在一個沒有油的鍋裏面,然後需要一次性加入足夠的純淨水,需要讓他們涼水下鍋,然後大火燒開後,小火慢煮半個小時左右,等到其自然涼透後取出來。由於海蔘會有個體大小的不同,受熱的面積也不一定相同,如果有的海蔘並沒有完全熟透,那麼可以將他們繼續煮,但是應該要將熟透的海鮮提取出來。
步驟五、浸泡
最後需要將海蔘放在一個乾淨沒有油的容器裏面,需要倒入超過海蔘的純淨水,最後放在冰箱冷藏,然後進行二次泡發,大概需要48個小時,每間隔12個小時需要換水一次就可以了。
幹海蔘有幾種品種
1、淡幹海蔘。淡幹海蔘的生產工藝主要是將鮮海蔘洗淨後去內臟,用淡水或海水煮制後,用烘乾設備將海蔘烘千製成。由於其水分含量低,對存放環境的要求不高,在常温下能夠存放較長時間(12~24個月),不易變質。市場上銷售的幹海蔘,一般以每500克海蔘的個數確定價格。
2、鹽幹海蔘。鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海蔘加工流程為:處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾。鹽幹海蔘優點:工序簡單,加工成本低,保質期長,存儲和運輸比較方便。
3、糖幹海蔘。市場上所謂的“糖幹海蔘”,就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖,因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此這些“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。
幹海蔘會不會壞
幹海蔘近乎沒有水分,因而一般情況下不會變質。除非不小心淋上水了。
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