戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久

戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做着吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久？

戚風蛋糕怎麼保存

1，建議買專用的蛋糕保鮮盒

2，保鮮膜覆蓋

3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期

4，冰箱冷藏

不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。

戚風蛋糕能保存多久

戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：

菌落總數

正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕裏的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。

大腸菌羣

大腸菌羣數和菌落總數差不多，控制得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌羣迅速增多的情況。

酸價

戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標準限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。

過氧化值

同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標準值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。

所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌羣這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。

注意事項

戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則説明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則説明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麪糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麪粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麪粉做戚風蛋糕。

戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱温度過高，中間下陷則説明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有侷限。只要注意蛋清的打發程度、麪糊的翻拌方式、烘烤中的温度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！