戚風蛋糕用什麼麪粉?戚風蛋糕用什麼油最好
戚風蛋糕看似簡單,實際動手需要注意很多細節問題。那麼,戚風蛋糕用什麼麪粉?戚風蛋糕用什麼油最好?
戚風蛋糕用什麼麪粉
一般蛋糕用低筋麪粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麪粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麪粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麪包。
2、低筋麪粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕温暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麪糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麪包,也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
戚風蛋糕用什麼油最好
一般用植物油或者色拉油。
主料:雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麪粉85g、細糖90g
輔料:油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麪粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕佈防幹。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是儘量從底下往上翻拌,將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麪糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脱模啦。
戚風蛋糕用油選擇
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的
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