無水蛋糕粘模具怎麼辦 無水蛋糕和戚風蛋糕的區別

製作無水蛋糕我們會用到一樣工具，那就是蛋糕模具，用模具做出來的蛋糕形狀更好看。那麼，無水蛋糕粘模具怎麼辦？無水蛋糕和威風蛋糕有什麼區別？

無水蛋糕粘模具怎麼辦

模具蛋糕，不少朋友都會碰到一個問題——粘模，新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高温煉製。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦乾殘渣會發現模具比以前亮多了，這樣處理有助於解決粘模並延長模具使用壽命。

無水蛋糕家庭做法

食材

主料低筋麪粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量

步驟

1.將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。

2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。

3.低粉120克，過篩備用。

4.六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。

5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。

6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。

7.加入麪粉。用橡皮刮刀拌入均勻。

8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。

9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。

10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。

11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯裏，約八九分滿。 （16箇中號紙杯的量）

12.烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。

13.烤40分鐘左右即可。

小貼士

糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麪粉要分次加，動作輕快，免得消泡。

無水蛋糕好吃嗎

無水蛋糕由於水分含量低，烘培後蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，內部卻柔軟有彈性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感會相對軟一些。此外，由於無水蛋糕不加水，操作不當很容易粘模具，烘焙時一般要在托盤裏刷上一層油。因此，無水蛋糕的”底”會比較油膩，有的商家為了使蛋糕底產生油炸效果，變得更脆，還會有意多放一些油。

無水蛋糕和戚風蛋糕的區別

無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，力求的是外脆裏柔的口感，並不能説它一定優於其它蛋糕。蛋糕的種類非常多，比如常用作蛋糕底的“威風蛋糕”，正是因為含水量多，才軟嫩可口。還有加了奶酪的“芝士蛋糕”，把鮮奶油打發做的“慕斯蛋糕”等等。它們在口感和營養上各有千秋。至於如何選擇，那就是“蘿蔔白菜各有所愛”了。