戚風蛋糕是什麼樣的?海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別
蛋糕幾乎人人都知道,但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。那麼,戚風蛋糕是什麼樣的?海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼?
戚風蛋糕是什麼樣的
戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯,另外一種常見的就是海綿蛋糕。
海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個口感
戚風蛋糕相對更輕盈。細膩。
做法上:戚風蛋糕的要點就是蛋白蛋黃分離,蛋白打發要到完全打發,基本蛋白打發好了,蛋糕就成功80%了
相對的,海綿蛋糕要做全蛋打發。口感更實誠的感覺。
戚風和海綿的區別
1.操作上:戚風是靠打發蛋清,海綿一般是全蛋打發,但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海綿傳説比較難打發,但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法,在這一步特別容易消泡。
3.口感:戚風口感輕盈綿軟,但是口味清淡。海綿相對紮實,但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹,火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜,或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎,可以刷糖水用來裱花,直接吃口感並不好。
4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿,如果用戚風也可以,需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵,空口吃不錯,拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油,用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
食用蛋糕的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?
健康體質平和質,氣虛體質,氣鬱體質,痰濕體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?
糖尿病。
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?
濕熱體質。
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