白醬油是什麼 白醬油製作流程

依循傳統釀製醬油方法做成的白醬油，光是聽名字就令人大感興趣!現在就帶你前進專門生產白醬油的老字號工廠，仔細瞭解白醬油的製作、色澤、味道，特色醬料完全大公開。

依循傳統釀製醬油方法制作的白醬油，特色在於減除「醬色」步驟，外觀呈現琥珀色澤。

白醬油與一般醬油的差異

白醬油的原料為黃豆，黃豆又叫白豆，製成的醬油名為「白豆油」，因此國語就叫做「白醬油」。依循傳統制程釀造的白醬油與醬油，不添加化學物、防腐劑，發酵期較長且生產成本較高。化學醬油中添加鹽酸、蘇打等，僅需數天即可快速分解完成，生產成本較低。

色澤上，白醬油為琥珀色，傳統釀造醬油為深褐色，化學醬油則呈褐黑色。白醬油和醬油口感較甘醇，化學醬油則較鹹。料理烹調時使用白醬油，同樣也有醬油甘醇口感與香味，但比起醬油濃黑的色澤，白醬油較不會影響料理的整體色澤。

醬油的外觀顏色差異。

醬油工廠老闆許祥盛表示，白醬油的製造技術是父親許永看親自傳承，當年許永看進入日本人經營的醬油工廠學習製作技術，1956年自立門户開設醬油廠，依循傳統方法制造醬油，並在製程中減除「醬色」步驟做成白醬油。當時是將整桶白醬油裝在車上載到街上叫賣，要買白醬油的人從家中拿碗盛裝計價。

醬油工廠選用外包裝有外國認證、SGS檢驗並領有證明書的非基因黃豆製作白醬油，以365天做為白醬油的發酵期，烹煮、釀造、過濾等步驟僅能透過單純的人力來做，無法以機器代工，顯見製作白醬油費力且耗時。

白醬油製程大公開

1.黃豆清洗後入鍋用水煮至熟透，從鍋中撈出黃豆後放在竹筐，加入小麥、麴後靜置數日做自然發酵、熟成。

2.鹽與水依比例調勻後先倒入釀造池內，再將發酵黃豆、小麥倒入釀造池內，依經驗判斷釀造程度，每隔3～5天就需以機器適度攪拌。

3.所有食材於釀造池中靜置365天后撈起，放入油壓機中將豆渣與白醬油以重力分離，豆渣可做為施肥肥料。

4.萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸，烹煮時加入砂糖、味醂，不添加防腐劑，靜置48小時沉澱即可裝瓶完成。

白醬油怎麼入菜

白醬油可用於炒、蒸、煮、滷等料理手法，讓肉品、蔬菜、海鮮等食材更添好風味，或是蘸配火鍋料、水餃也很對味;添加澱粉後便是醬油膏，醇厚的濃郁醬香味適合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味!

白醬油保存方式

未開封的白醬油以肉眼約可看見瓶底處有少許的漂浮物，是白醬油的發酵沉澱物，為正常現象，可安心食用。已開封的白醬油將瓶蓋鎖緊，放入冰箱冷藏即可保存。