烤全羊價格多少錢 一隻烤全羊大概多少錢

羊肉是很多人喜歡吃的一種肉類，在我們平時生活中經常看到有人吃羊肉，羊肉的吃法有很多種，涮羊肉、烤羊肉都是很受大家歡迎的使用方法，尤其是烤全羊。

烤全羊價格多少錢

一般情況下，來一隻烤全羊638元夠6-8人用餐。不妨告訴你一隻活羊在400到600之間。如果買活羊去烤，那飯店肯定不會給你烤的。一般烤全羊的都是有團的，價格一千左右，你要是幾個人去。就烤幾個羊腿吃就行，和烤全羊一個味。

烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

全羊烤成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閒逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。羊肉的滋補作用好，產後吃羊肉有助於下奶，體質虛弱的人吃羊肉會恢復健康，那麼，烤全羊多少錢一隻?市場上羊肉價格在25元-35元之間，根據份量來算，就可以得知烤全羊多少錢一隻。究竟烤全羊多少錢一隻?下面具體介紹。

烤全羊的製作要求嚴格，那麼，烤全羊多少錢一隻?根據體重，價格不等，800-2000元之間，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，烤全羊多少錢一隻?800元起，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。大概八百塊錢到一千五之間。這個要看地方和羊的大小的，一般來説在2000元左右，但是阿壩州這邊就比較便宜，50斤左右的1300左右，烤全羊多少錢一隻?價格要看重量。烤全羊是新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。烤全羊多少錢一隻?800元起，解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。烤全羊多少錢一隻?貴一點的是2000元左右。

關於烤全羊

烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我讀《熱河行宮照常膳底檔》時，常能看到清朝皇帝在承德避暑山莊以這道菜招待蒙古親貴的記載。説起正宗的烤全羊，自然要先説説選羊了。烤全羊一般選用的都是三十斤左右的小母羊，小羊雖不比大羊的肉質有咬勁兒，但卻容易烤透，當外面的皮都焦了，裏面的肉也正好鮮嫩適口。尤其是秋天，小羊貼過秋膘，皮下會集聚一層脂肪，吃起來口感更加有層次。羊選好了，接下來就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成條狀，再順着剌好的紋路刷醬入味，同時在羊身體中間須插入一根杆子，一直轉動，中間不能停，以保證烤制時受熱均勻。等羊皮發出焦酥的香氣，就可以食用了。這一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，連着表皮的脂肪會融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。第二遍烤則主要看火候，由於羔羊肉重在嫩，要在肉斷生之後不久便將羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是過老過硬。這一遍主要吃的是肉本身，不少人喜歡按烤鴨的吃法來吃，蘸醬、放葱、捲餅，然而我卻更喜歡原始的吃法，大塊吃肉，大口喝酒，感覺如此才算過癮，煙火氣也夠濃。第三遍烤也是我最喜歡的部分，就是帖骨肉。平日裏我們吃烤羊腿的時候，頭層皮和二層肉都吃完了，剩下骨頭貼着肉的部分還會再烤一遍，正因為這是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在於此，所以我覺得這三遍烤在燒烤界裏當屬最高級的美食享受了。

瀋陽人非常喜好吃羊，中國有很多種羊：錫林格勒羊、海拉爾羊、遼寧絨山羊、寧夏灘羊。自打滿蒙結親之後，烤全羊也是大瀋陽接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。以下是瀋陽人吃烤全羊的八個步驟，大家看下缺了哪個步驟，比較一下，看看上次是不是白吃了?大舜烤全羊是選擇寧夏灘羊，它需要醃製12小時然後果木炭火烘烤3.5小時之久，這裏並沒有我們常見的電烤箱，只有燒着果木炭的超大人工火爐，木炭的選用也很講究，單單隻用陝西蘋果老樹的手工木炭，這樣烤好的羊肉會帶着一絲絲淡淡的果木薰香。醃製採用獨家祕製調料：印度迷迭香、中國新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肅禮縣井鹽，共計39種調料混搭產生微妙的味道，據説真正烤全羊師傅要劃上一百零八刀，一刀不少，一刀不多。所謂的祕製調料必須塞進烤全羊的每一個部位，要讓祕製調料浸透每一分的羊肉，這樣吃起來才爽。

吃烤全羊不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了!以上是中國烤全羊盛宴的最初級吃法，我們看看真正吃烤全羊要分出八個步驟。首先全羊入席還要有簡單的歡迎儀式，這是中國傳統消毒文化：相機手機啪啪啪，黃金色的全羊寓意2018年財源旺盛。趁熱要撒一把香葱，撒香葱有技術，小手要抖起來，快速撒遍全羊。特製的羊肉小車大概自帶果木炭火，一邊吃一邊加熱，酒和肉都是熱的，你還好意思不喝點嗎?

第一個步驟是先撕羊皮吃，灘羊經過慢火烤制，帶着果木的清香，羊皮烤的薄如紙，燒烤技術好不好全看這張皮脆不脆!烤鴨吃過嗎?和那個差不多脆。

第二個步驟叫做扯蛋，這個蛋不是大家理解的那個，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已經縮小了很多，趁着熱乎勁，趕緊吃了，不然騷的狠!!

第三個步驟吃羊尾，灘羊是蠍子一樣的尾巴，油膩肥美，也是羊的上品

第四個步驟吃羊肉的脖子和裏脊肉，脖子給酒席上最尊貴的客人，貼着脊骨和排骨之處就是鮮嫩的裏脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。

第五個步驟吃吃腿，據説羊腿給辦事的人，當然一個羊肉只有四條腿，腿的口感要很結實，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實。

第六個步驟是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨幾乎一塊就飽了，小羊的排骨果然酥脆有味道

第七個步驟，服務員會卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。

第八個步驟是等待湯鍋温熱之後倒入熟羊血、熟羊腦、熟羊雜。加上九個涮品，所謂原湯化原食就來自這裏。涮品共計是九個： 1.羊雜一盤、2.鮮豆腐一盤、3.蔬菜拼盤一個、4.白蘿蔔一盤、5.有機麪條兩份、6.金針菇一盤、7.青筍一盤、8.冬瓜一盤9.藕片一盤

覺得味道不夠，可以蘸調料的，也可以直接蘸鹽末(口味太重啦)。把羊肉加上蘇子葉，生菜葉，大蒜片、辣醬，這是朝鮮族朋友的吃法。吃點蘿蔔解膩也不錯，以上吃法是純正的烤寧夏灘羊。最後滾熱的羊湯暖胃暖心，倒入青菜又是一頓羊肉火鍋大餐!三個小時間吃進灘羊的全部風采，其實小編覺得羊還是烤的香!

吃烤全羊的體驗還是蠻好的，適合以下幾種形式：

一是公司團建，尤其是去山莊什麼的，來一隻烤全羊，再配個篝火，載歌載舞，氛圍很好。

二是商務宴請，來一個烤全羊，倍有面。

三是朋友聚會、羣聚會，最好是人多，邊吃邊喝，吃個牛玩個遊戲，很爽。

值得一提的是，羊肉趁熱吃比較好，最好有加熱設備。

烤全羊有這麼一個鮮為人知的祕密

祕製烤全羊是我國內蒙古自治區常見的一種具有濃厚的民族特色風味肉製品，它也是最受歡迎的民族菜餚之一，是華夏遊牧文明千年來的精華之一。通常去內蒙古旅遊，當地的族人都會用這道菜來招待比較重要的來客。説道烤肉的歷史，那要追溯到數萬年前的河套人時期了。據考古資料證實，當時發現的河套人的化石周邊存在古代人類使用篝火的痕跡。這是人類最早使用火來烤肉的記載了。後來在元代的史書有記載。當時世界上12世紀的蒙古人就為了烤肉而掘地(掘地為坎以燎肉)：到了元代時期，肉類的烤制方法和食用都取得了很大的改善。歷史上對烤全羊記載最詳細的文獻應該是《樸通事。柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊時，需要鑿地面三尺用來當爐子，然後將爐子周圍生火，使地爐通紅，此時用鐵籤穿上羊放入地爐，用柳木做蓋進行封蓋，最後等香味飄出。由此可見烤全羊不僅做法相當複雜，而且各個步驟及其講究，對製作的工具器材也是要求頗高，任何一點達不到標準都不能烤出完美的烤全羊。從清朝至今，烤全羊一般都被用來接待貴客上賓。

隨着時代的發展，傳統的烤全羊工具逐漸不能適應都市化的餐飲條件，許多餐廳都創新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁爐，自動化一體烤羊機等，大大簡化了古時候繁瑣的烤羊手法，但任然保留着原有的味道，是烤全羊這道菜走向全國。烤全羊是成吉思汗最喜歡的菜餚。它也是大元王朝宮廷盛宴中不可或缺的食物。烤羊方法只有皇家御用廚師和大都(現北京)首府廚師才能掌握。解放前期，阿拉善王大理扎亞帶着他的私人廚師徐志一，從北京學到烤全羊的方法後，迴帶回阿拉善，把這道菜變成了阿拉善的了宮殿名菜。一直到今天，遊客去內蒙古必點的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊經過時代的發展和各種民族技術的融合，技術日益完善。無論是精湛的烤羊工藝還是後續發展的烤羊的文化禮儀，都有了新時代的內涵。而烤全羊這道菜也終於成為北方民族在重大日子宴席和慶典上的第一美餐，更是成為大草原招待天下朋友的第一大菜。

烤全羊的做法步驟

準備材料如下：羊1只、葱段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

做法如下：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。醃製好後將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。

2、將醃製好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注温度，將温度控制在200-300度之間。如果温度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降温。如果温度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。

4、將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順着羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

5、出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。