豬油怎麼吃 這樣吃才對
豬油怎麼吃呢,一般豬油是用來炒菜,做一些美食,尤其是豬油炒出來的青菜,味道十分好,非常的香。
豬油怎麼吃
用豬油炒菜、豬油烙餅,不僅非常香,而且還成為了70、80後的一種童年回憶,做為80後,那個時候,能吃一頓豬油烙餅或豬肉榨完之後的油渣,拌上醬油和糖,簡單“人間美味”,但是隨着生活品質和養生意識的提高,豬油已經被植物油所代替,但是豬油的那種香味,卻是植物油所代替不了的。
豬油小知識
這還要説到上面提到過的飽和脂肪酸,雖然這種營養成分也是人體所需的物質之一,對正在長身體的兒童,以及經常做重體力活動的人羣,它是必須的營養物質,但什麼食用都不要過量,豬油也是如此,如果過量食用不僅僅會增加肥胖的發生危險。
而且已經有研究證明,肥胖跟二型糖尿病有密切的關係,還會因為肥胖誘發心腦血管疾病等多種疾病,對於糖尿病患者來説,大量的豬油吃進體內,還會在一定程度上抑制胰島素的分泌,從而讓血糖升高,嚴重的還會誘發糖尿病併發症。
另外,還值得一提的就是豬油當中還含有不少的低密度脂蛋白,這種物質是一種壞的膽固醇,會對心血管造成不利的影響。再加上我們用豬油炸東西,或者是用豬油燒烤,經歷了長時間的高温,還會產生一些化學成分,甚至是致癌的成分,如苯並芘、雜環胺等。
豬油的性質
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”,常温下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室温即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。
豬油的營養價值
説起豬油,一開始認識的時候是媽媽炒菜的時候,用豬油炒的菜有一種特殊的香味,當然也佈滿了兒時的美好回憶。那麼,對於滿是回憶的豬油,你知道它的營養價值嗎?下面通過分析其營養成分來介紹豬油的營養價值:
豬油中含有鎂、脂肪、鐵、碳水化合物、錳、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡羅卜素、鉀、磷、鈉等。
1、豬油中含有維生素E。維生素E抗衰老、防癌症。維生素E是最好的抗氧化劑,既有助於延緩衰老,增強機體免疫水平,幫助人體清除積累的氧自由基,使皮膚更細膩、更富彈性;又有助於推遲女性更年期到來,改善性慾,提高夫妻生活質量。同時,維生素E在預防癌症中發揮着積極的監控作用。維生素E還對糖尿病人愈後有一定改善作用,明顯降低空腹血糖、甘油三酯、總膽固醇、遊離脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平,減少糖尿病大血管及微血管病變的發生率。同時也有助於其他慢性心腦血管病的防治。
2、豬油中含有碳水化合物,碳水化合物是組成人體的重要部分,對人體的新陳代謝十分重要。
3、豬油中含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素能保護人的眼睛。視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外,還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
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