墨魚乾為什麼要去黑膜 為了更好的口感
墨魚乾去黑膜是因為墨魚乾的黑膜會影響口感,去掉了黑膜的墨魚乾做出來的味道會更好,所以一定要記得去除墨魚乾的黑膜。
墨魚乾為什麼要去黑膜
“黑皮”不處理好的放上非常影響菜的口感的。炒到最後會非常地硬,老人和小孩都不適合食用。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮”。俗話説櫻桃好吃樹難栽,魷魚好吃皮難剝。説的這個皮難剝指的就是魷魚的這一層表面的“黑皮”。
魷魚皮是由兩層構成,一層是魷魚的“黑皮”,還有一層是皮下結締組織,而實際上這層“黑皮”跟皮下組織是緊密聯繫在一起的,非常不容易分開。如果僅僅用手去剝的話只是剝掉了表面這層“黑皮”,如果用刀劃一下的話就會將這兩層都劃開,皮下結締組織跟魷魚肉之間會有少許的縫隙,再用手輕輕一剝就很容易剝掉了。
墨魚乾怎麼挑選
墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,乾燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑑別真假墨魚乾呢?
1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、 挑選墨魚乾時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚乾,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
挑選墨魚乾時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。
墨魚乾仔排煲的做法
原材料:墨魚乾若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、乾貝N多個。
佐料:生薑一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。
做法:
1、墨魚乾先洗乾淨,用温水泡幾個小時,再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。
2、仔排洗淨後,在沸水裏焯一下,去掉血水洗淨,備用。
3、野生菌菇用温水泡開後洗淨備用。
4、乾貝洗淨備用。
5、取一大容量砂鍋,一起放入1-3的材料,生薑切厚片放入,倒入料酒、一次性加足水、加入白糖,先用大火燒開,過兩三分鐘後改成文火,燉三個小時左右,乾貝在文火燉一個半小時之後再加入,鹽在起鍋前半小時加入,雞精 可在起鍋前加入。
豬蹄墨魚乾湯的做法
材料
豬蹄尖一隻, 墨魚乾一隻.
做法
1 豬蹄尖切成塊,墨魚乾切成條水法3小時備用。
2 將豬蹄尖、水法墨魚乾放入壓力鍋內,加入適量的薑片、紅辣椒幹、白糖、黃酒及清水,加蓋大火燒開,轉小火悶30分鐘,待鍋汽走完後打開。
3 加入適量的鹽、味精、葱花即可。
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...
-
人蔘果是什麼季節的
人蔘果是屬於秋季一種水果。人蔘果是什麼季節的1在中國種植的人蔘果大約都是一年開一次果,人蔘果的成熟期間大約在九月份到11月份成熟之後,它的果皮呈現為金黃色,並且果皮上面還有一些紫色條紋變細,所以説人蔘果作為一種秋季水果,我們在平時生活中想要吃人蔘果的話...
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
提高記憶力的食物有哪些
提高記憶力的食物有哪些?怎麼提高記憶力?以下是有關介紹,一起來了解下吧。提高記憶力的食物橘子橘子含有大量維生素A、B1和C,屬典型的鹼性食物,可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量常吃些橘子,能使人精力充沛。此外,檸檬、廣柑、柚子等也有類似功...