香菇為什麼要去蒂 去蒂口感更好

香菇常規的做法都是要去蒂的，但是有的人覺得這樣比較麻煩，就不想這樣做，也想不明白去蒂的意義，下面介紹香菇為什麼要去蒂 去蒂口感更好。

香菇為什麼要去蒂

選擇去蒂是怕影響口感，因為香菇蒂纖維含量多一些，會比較硬，可能會咬不動。很多人不吃香菇根是因為它口感不好。

其實，自己在家做菜的時候，大多數沒有去蒂。不過，在外面酒店或者餐廳吃飯的時候,香菇都把蒂去除了，其實酒店或餐廳這樣做通常只是為了菜品好看,比較容易擺盤,看起來也比較美觀。

香菇的好處

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

香菇怎麼切絲

用剪刀沿着蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。香菇傘面朝上，沿着如圖的虛線刀口以豎直的方向切成細條的絲狀。香菇切絲適合於炒制或蒸煮。

香菇燉雞的做法

材料：三黃雞(半隻)幹香菇(六朵)

調料：

幹辣椒(一小把)葱(一棵)姜(3片)八角(2顆)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)鹽(1/4勺)

廚具：炒鍋

做法：

1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。

2、香菇清洗乾淨用温水泡發。

3、葱切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。

4、泡發好的香菇切塊。

5、鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。

6、倒入葱段、薑片、八角、乾紅辣椒。

7、倒入泡發好的香菇。

8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

9、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。

10、大火收汁。放少許鹽提味即可。

小竅門：

炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。