乾貝怎麼挑選 乾貝怎麼選購

夏天到了大家都在吃海鮮，今天打算去買一點乾貝吃，不過我不是很會挑選新鮮的。那麼幹貝怎麼挑選?乾貝怎麼選購?

乾貝怎麼挑選

1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。

2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。

3、不要有不完整的裂縫。

4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。

5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。

乾貝怎麼洗乾淨

1、扇貝買回來後，首先用清水將乾貝上的泥沙沖洗乾淨。

2、準備一把小刀，最好是西餐的餐刀。將小刀伸進乾貝，將乾貝一分為二，同時也劃斷了乾貝裏面的貝肉。打開後會看到，乾貝的兩邊都是有貝肉的。

3、用餐刀貼着乾貝的底部，將貝肉完全剔除出來（刀一定要貼緊乾貝的底部，這樣才能完整地剔出貝肉）。

4、將乾貝與貝肉分開後，先來清理貝肉。用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然後將貝肉放入一個乾淨的大碗中，放入少許食鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，並用筷子順時針攪動，這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出來，碗裏面的水倒掉。在碗中放入適量生粉，再把貝肉放入碗內，用手輕輕搓洗，這樣生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水洗一遍，貝肉就完全洗乾淨了。

乾貝冬瓜湯的做法

1準備所需材料。

2將冬瓜削皮切成片，乾貝提前用料酒，温水浸泡一小時備用。

3將冬瓜片用開水焯燙至稍變軟後撈出。

4炒鍋裏倒油燒熱，放入薑絲和葱段炒香。

5放入瀝乾水份的冬瓜片，煸炒至冬瓜稍變透明。

6倒入高湯或水，再加浸泡乾貝的水和乾貝。

7大火煮開後轉中火煮五分鐘左右。

8最後加少許鹽和白胡椒粉調味即可。