自己在家怎麼做涼皮？家常涼皮怎麼做？

夏天到了我們要開始吃一些清涼的食物，夏天祖斯hi和重疊就是涼麪，可是要知道，自己要是能做出涼皮也是很好的，那麼家常涼皮怎麼做才好吃，下面我們來看看，怎麼做出家常涼皮。

自己在家怎麼做涼皮

自制涼皮注意事項

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類，米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西户縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。後因戰亂失傳。

自制涼皮做法

自制涼皮主料

澄粉150克 小麥麪粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量

花椒油適量  白芝麻適量  陳醋適量

自制涼皮注意事項

揉麪

揉麪時不能偷懶，因為這將直接影響到麪皮的耐嚼度。

洗面

選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麪糰放涼皮入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麪糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麪筋。

發酵

將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加温，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

餈面

將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到麪糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

擀麪

將餈好的麪糰趁熱拿到砧板上，迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意：每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。

蒸熟

將麪皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。

將蒸好的麪皮晾涼，切條，加調料。

酸辣涼皮做法

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段，倒入涼皮內

3)倒入蠔油

4)倒入生抽

5)倒入美極鮮味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油

8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。