怎樣配製涼皮調料？涼皮調料水怎麼做？

馬上就是炎熱的酷暑，這時候我們要做的就是要好好的為自己做一頓午飯，那我們喜歡吃來涼麪的朋友，那你可要好好看看，我們知道最難的就是你怎麼配置好的調料，一起來看看怎麼做的。

怎樣配製涼皮調料

原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽

步驟/方法

大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋

稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

鹽：放入少許鹽

辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的

豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下

切好涼皮，放到一個碗裏，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可

食材食譜熱量：326.15(大卡)

主料肉蔻30g草果125g

怎麼做涼皮

方法/步驟

把配好的14種中藥按照配方稱好，然後用機器打磨成最細的細粉；

涼皮調料水的做法

2準備鐵鍋一個，濾網一把，鐵鍋中放入2斤水，燒開直至沸騰；沸騰後放入80g鹽和10g大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！

3關火一分鐘後，放入提前稱好的40g味精。

4把國內的水以及大料倒入碗中，在過程中用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水的做法

注意事項

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；

涼皮大料的克數第一要精準才能做出正宗的涼皮；

1)麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2)盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。

5)洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

10)鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。