鯊魚翅怎麼洗 清洗步驟
鯊魚翅在食用之前需要清洗泡製,因為魚翅一般都是曬乾居多,因此,食用之前要泡製處理。那麼,鯊魚翅怎麼洗?冰箱冷凍的鯊魚翅怎麼處理?
鯊魚翅怎麼洗
1.魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅,覺得有點軟時,就可以取出。
2.用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅,稍後,再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。待到魚翅分開,取出,用手將魚翅中的軟骨去掉。至此,魚翅就算髮好了。
鯊魚翅怎麼做好吃紅燒魚翅
主料:水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克
調料:鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
冰箱冷凍的鯊魚翅怎麼處理
可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室,這樣既不會有過多水分帶走營養,又可以保存了肉質的鮮味以及口感。因為這樣食物是慢慢的一點點逐漸全部解化,而温度也不會有所變化,始終如一,自然不會出現由於温度而滋生細菌。
所謂的鯊魚翅也就是我們平常所説的魚翅,它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產品,價錢比較昂貴。
冷凍的鯊魚翅怎麼吃魚翅老雞鍋
主料:老母雞1只,魚翅幹150克,豬腳1只,豬皮500克,火腿絲100克。
配料:鹽10克,豉油、麻油各10毫升,雞油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。
做法:
1.魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、葱、料酒,魚翅氽過,瀝乾後,裝入紗袋並紮緊。
2.母雞宰洗乾淨,除去內臟、腳爪和尾臊,與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3.用竹品墊鍋底,放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段,加入適量沸水,用文火煲5~6個小時,至魚翅熟軟為止。
4.將魚翅撈起,除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後,放入魚翅,加入鹽、豉油和雞油,並用澱粉勾芡,使湯汁變濃。
5.調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜,即可進食。
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