腐乳是發物嗎 不屬於這個類別
腐乳是一種特色食物,吃飯的時候有腐乳可是非常下飯的,有的人説腐乳是發物,不能多吃,很多人不認同這個説法,下面介紹腐乳是發物嗎 不屬於這個類別。
腐乳是發物嗎
豆腐乳不是發物,是豆類的發酵製品,含有優質蛋白質以及維生素B,而且比較容易吸收,但是鹽含量較高,可以少量食用,但不可常吃,過高的鹽含量會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
還有,臭腐乳發酵後,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。
腐乳介紹
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳對身體有壞處嗎
豆腐乳對身體沒有壞處,反倒有很多好處。
腐乳其實跟豆腐差不多,主要原料為我們常吃的黃豆,製作過程無非是泡豆,打漿,點滷,然後接種毛黴之類的菌種,讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖,但其實不用怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,也不會致病。
種完黴菌後,再加較多的鹽進行醃製,把菌“醃”到難以生存的程度,隨後加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類的調味汁,裝瓶悶起來,後熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。
怎麼正確保存腐乳
第一招:必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候,先用乾淨的筷子挾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。
第二招:低温保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。
第三招:腐乳裏的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,例如:腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
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