烤肉是刺激的食物嗎 屬於這個類別
烤肉當然是刺激的食物了,不説烤肉是比較上火的東西了,烤肉裏面的調料也是屬於比較刺激的。
烤肉是刺激的食物嗎
烤肉是刺激的食物。加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
烤肉怎麼挑牛肉
牛肉可謂是最難挑的食材,因其對口感、肥瘦、肉質都非常講究。最好的牛肉是牛肋排骨,這一部位的肉通常都嫩滑之中帶有點韌性。如果是在普通的市場,則購買比較精瘦的牛肉即可,跟肉店老闆提出用於燒烤的要求,他一般都會選好給你。
為什麼要肉店老闆來挑呢?因為這些人對於牛肉的紋理非常清楚,能夠順着紋理去切片,這樣切出來的牛肉才不會韌、厚、硬,牛肉對於刀工的要求有時候更勝於肉質本身。
無論是什麼牛肉、美國牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好,都不適宜完全的烤熟,這樣會破壞牛肉本身的嫩爽口感。
烤牛肉的技巧
牛板筋,牛肉筋,牛心管,羊蹄,羊小腿,雞爪子,這是一類的東西,這類東西都是提前高壓鍋和老湯鍋壓熟和醬熟的東西,一般熟後都需要放涼了凍上,在烤制之前需要用微波爐解凍,解凍時千萬要解透,放在爐子上這類的東西不需要烤太長的時間,不刷醬油,直接刷油,烤制物品表面起油泡就可以上料了,都不要烤太老,板筋肉筋烤太老就硬了,熱透就可以。
烤肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性温,可滋養脾胃、強健筋骨;羊肉性熱,適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。
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