海蜇頭怎麼清洗?海蜇頭是海鮮嗎
海蜇頭是海蜇的口腕,就是傘狀部位,一般新鮮的海蜇頭由於本身帶有鹹味,烹飪時候若不清洗乾淨味道會影響口感。那麼,海蜇頭怎麼清洗?海蜇頭是海鮮嗎?
海蜇頭怎麼清洗
不管是海蜇頭還是海蜇皮,都要用清水反覆沖洗,特別是那些用鹽簡單醃製過的海蜇,要用清水浸泡,根據實際的鹹度和個人口味決定浸泡時間(最多半天時間)。浸泡或清洗乾淨後切成絲或是片(不能太細或太小),再用70-80度的熱水燙洗兩次,這是為了去除它本身的腥味,也是給它進行加熱。水温不能太高,次數也不可太多,否則海蜇就被燙化了。隨後將海蜇的水控乾淨,但不可擠的太乾,會影響口感。如要涼拌,可先倒入適量的陳醋進行15——30分鐘的醃製,這樣既可以進一步除祛海蜇的腥味,又可以增加它的口感和味道。隨後再放入其他配料和作料即可。
海蜇頭是海鮮嗎
屬於海鮮 。
海蜇是海產品的一種,屬於腔腸動物門的食用水母。由於這種動物的觸手上有帶刺的細胞,人觸之有疼的感覺,所以通常稱這種動物為海蜇。其身體主要範圍傘部和腕部,後外傘和內傘兩種,傘體表面光滑可隆起,顏色包括青藍色,有的是暗紅色或黃褐色等多少色彩。由於海蜇具有有毒物質,所以在製作烹飪時要特別處理。其吃法比較多,夏天拌辣椒等香料,或者是酒搭配着吃都是不錯的吃法。
如何挑選海蜇
1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙。
2、觀肉質。質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。
3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特,無腥臭。
4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。
5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。
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