海蜇頭可以冰凍保存嗎?海蜇頭怎麼處理
對於海產品,很多人的做法就是放冰箱保存,但是對於海蜇頭冰凍保存有人擔心會影響口感。那麼,海蜇頭可以冰凍保存嗎?海蜇頭怎麼處理?
海蜇頭可以冰凍保存嗎
市售的海蜇,通常放了很多鹽以防止海蜇變質,因此在家也可以用鹽裹住,像醃鹹菜一樣密封保存,注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾乾之後冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天,否則會很鹹。
海蜇頭怎麼處理
不管是海蜇頭還是海蜇皮,都要用清水反覆沖洗,特別是那些用鹽簡單醃製過的海蜇,要用清水浸泡,根據實際的鹹度和個人口味決定浸泡時間(最多半天時間)。浸泡或清洗乾淨後切成絲或是片(不能太細或太小),再用70-80度的熱水燙洗兩次,這是為了去除它本身的腥味,也是給它進行加熱。水温不能太高,次數也不可太多,否則海蜇就被燙化了。隨後將海蜇的水控乾淨,但不可擠的太乾,會影響口感。如要涼拌,可先倒入適量的陳醋進行15-30分鐘的醃製,這樣既可以進一步除祛海蜇的腥味,又可以增加它的口感和味道。隨後再放入其他配料和作料即可。
海蜇頭怎麼切
買回來的海蜇頭認真清洗去泥沙,改刀成片。燒一鍋水,約70度左右(鍋底有小水泡了),分批將海蜇頭片汆燙幾秒(變色和略捲曲)就取出衝冷水汆燙好的海蜇頭片泡在冷水中約4小時(中途換幾次水),洗去醃製海蜇的鹽分和白礬等物質,泡好的海蜇頭最後要用冷開水過一遍,控幹水分。再將葱油調料汁淋在準備好的海蜇頭上拌均就可以了。
優劣海蜇頭鑑別方法
良質海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無雜質,肉質堅實而具有韌性,無湯心;口感脆嫩。
劣質海蜇頭——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質,肉質鬆軟,不具韌性;食時無脆嫩感。
海蜇頭的質量分二個等級
一級品:肉乾完整,色澤淡紅,富有光亮,質地鬆脆,無泥沙、碎杆及夾雜物,無腥臭味。
二級品:肉乾完整,色澤較紅,光亮差,無泥沙,但有少量碎杆及夾雜物,無腥臭味。
吃海蜇頭之前要注意檢查,以免引起腸道疾病。
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