魚丸有刺嗎 一般沒有
正規大廠家生產的魚丸一般是沒有刺的,但是一些手工自制的魚丸很容易有一些小刺,因為手工的沒辦法把刺去的那麼幹淨,偶爾有點刺也是正常的。
魚丸有刺嗎
魚丸一般是沒有刺的,在製作過程中會去掉魚刺。但是不排除一些自制的魚丸有一些小刺被忽略掉沒有去除。
魚丸製作的好壞,其中一項重要的標準就是它的彈性如何。魚丸彈性好,表明其質量較好,彈性差的質量也差。
做魚丸怎麼把魚刺挑乾淨
方法一:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜着一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,仔細挑出刺。
方法二: 切去魚尾,刀從尾部切入,貼着魚骨走刀,取兩邊的魚肉,切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺,再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮,這樣就能刮出魚茸了。
方法三:在片完魚之後,用刀背用力捶魚肉直至它變茸,然後再拿刀仔細排查即可。
方法四:把魚肉大刺先去掉,剩下的和魚肉剁成肉末,然後用白蘿蔔在上面摩擦,小刺自然刺就進入蘿蔔裏了。
方法五:先把大刺去掉,然後用絞肉機多絞幾遍,混上面做魚丸即可!
廈門魚丸怎麼樣
廈門鼓浪嶼最出名的小吃莫過於鼓浪嶼魚丸了。廈門鼓浪嶼的魚丸是廈門小吃之一,現在很多都是用機器做的魚丸,真正純手工製造的魚丸工序要求十分嚴格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸,每一個細節都有嚴格的要求。比如説在刮取魚肉時刀法很講究,要求要順纖維紋路刮,刀的傾斜度以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,去除血筋和混濁雜質,再用潔淨的新紗布濾去水。打魚漿時要用濃鹽水加進魚糜後用手和均,又揉又打,要用力又用勢,將其打出漿來,打漿中還要加入味料。
魚丸怎麼做有彈性
不放心外邊買的魚丸,或者有時間可以自己動手做魚丸,其實也不太難,不過要是做灌湯類的魚丸則需要花比較多的時間。做一般的魚丸,還是蠻簡單的,首先處理好魚,剔出魚肉後,放入料理機中絞碎,或者用刀背剁碎成魚茸。然後準備蛋清、澱粉、香油、醬油、葱花等材料即可,魚茸做好後就可以加入準備好的材料拌勻,之後再放入一些能起粘性,也就是能令魚丸起膠的材料,一般來説墨魚仔也可以,用墨魚更好,就是略貴。
將材料都全部加入魚茸後,開始用筷子不斷的攪拌,注意要往同一個方向不斷攪拌,太黏了就再加點水,一種重複多次,這樣做出來的魚丸彈性十分的好。可以捏魚丸或者是直接擠出一魚丸放進熱水裏定型。如果是捏魚丸,手要先濕水,避免黏住魚丸。
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